龙井虾仁是选用明前龙井茶配以河虾仁制作而成的。其特点是嫩白的虾仁、清绿的茶叶，淡雅的色泽，清香的美味，是一道极具浓厚南方特色的杭帮名菜。
上世初，龙井虾仁在杭州百姓家庭开始流行，并将其列入杭帮菜谱。建国后，龙井虾仁名列杭州名菜中。1972年总理在杭州设宴招待美国总统尼克松时，龙井虾仁就在菜单之中，之后龙井虾仁成为游人到杭州后必须品尝的菜品之一。
今天为大家介绍我新推出的一道天津版的龙井虾仁。主要食材选用渤海湾特有的海虾，当地鱼民称之为“大爪虾”的一种时令海虾。大爪虾与河虾大小相仿，将大爪虾去头、去壳，反复洗净后，与明前龙井相配，用30秒的时间，翻勺两次半，出锅装盘。龙井茶去除了海虾的腥味，保留了海虾独特的鲜香味道，配以香醋和姜丝祛寒提鲜，可谓是一道春夏时令的天津美食。
烹制时也可以选用碧螺春、竹叶青等绿茶，主要是起到去除海虾腥味的作用。大家可以动起手来，做一道天津版的龙井虾仁。