纸上烤鱼分析——开餐厅又多了一个选择

这个产品属于烤鱼发展路上的一个分支，虽然在成都已经发展了好几年，但一直没有得到爆发的机会，原因是成都好吃的东西太多，烤鱼这个品类有强势的领导性品牌，很难有弯道超车的机会，但是在离开成都的其他城市，尤其是各类二线城市，拥有非常强劲的市场竞争力。

说纸上烤鱼在二线城市拥有很强的市场竞争力，不是张嘴乱说，而是有实际的案例支持，总结这些案例，我们认为主要是因为两个原因：

其一是它的客单价特别便宜，在不喝酒的情况下，人均不到50元就可以吃饱吃舒服，几乎没有任何消费压力，属于性价比超级高的产品

其二是吃法丰富，传统的烤鱼只能吃鱼和鱼里面的配菜，成都的纸上烤鱼除了吃烤鱼之外，还能在吃完烤鱼以后吃铁板烧，煎五花肉，肥肠，黄喉，火腿肠，莴笋片等荤素菜，然后我们在研发这个产品时，又增加了第三种吃饭，也就是叶子菜的涮烫吃法，这三种吃法基本能满足几乎所有消费者的需求。

纸上烤鱼从技术角度已经全标准化，实现彻底的去初始化，同时对厨房的硬件和设备要求非常简单：厨房只需要15个平方即可，烹饪设备只需要一个蒸箱，一台炒炉即可，出品速度相对比较快，从客人下单，到烤鱼上桌，可以控制在15分钟之内。

因此，做纸上烤鱼可以做到完全不需要厨师，老板只需要用心学习两天，自己就能成为做烤鱼的师傅，而且因为底料是全标准化的产品，在味道上几乎没有任何差别，同时对铺面的面积和投入要求相对也比较低，这应该也算是这个项目挺不错的优点吧。

做一条鱼的调料成本，如果是请个专业厨师在店里上班，然后负责炒制的话，成本大概在8元钱，如果是不用厨师炒制，而用工厂生产的标准化调料包，那么每条鱼的成本还要加上加工费，运输费，包装费，仓储费、税务成本，以及供应合作方的适当利润，所以正常情况下，一条鱼的烹饪成本大概在15元左右。

在这15元调料价格里，如是果朋友们来购买，那么从中可以赚取接近2元的纯利润，也就是说，即便是一分钱不赚，能给的价格也仅仅只有13元，低于这个价格就跌破成本，因此，觉得这个价格贵的，可以多咨询一下其他调料厂的烤鱼底料价格。

目前市场上，提供调料的厂家有很多，曾经有一个厂家到我们店里来推销过他们的纸上烤鱼底料，一条鱼的成本大概在8元，这甚至比我们的调料采购成本都还要低，我也没有去分析他们里面到底使用的是什么原材料，所以，想做纸上烤鱼的朋友，可以多做咨询和了解，找适合自己的最好。

其一，认真去了解这个产品，自我评估如果做这个产品，是否有可能做到每天20条鱼，如果做不到就建议放弃，因为这个产品客单价太便宜，如果一天下来连20条鱼都卖不到，铁定要亏损。

其二，就是一次性购买10件调料，它可以烹饪60~66条烤鱼，按照每天20条鱼来计算的话，相当于一个月的调料使用量，否则不仅调料商在里面几乎没有利润，老板自己也没什么利润。

纸上烤鱼虽然在外地可能还没有，但在成都是一个非常成熟的产品，其调料也有很多厂家在生产，因此，大家如果想做纸上烤鱼，就必须要丢弃“独家”念头，好比市面上的川菜馆子一样，它在菜品上无法形成独家优势，只能是在你自己的品牌，服务等方面去做属于你们自己的优势，单就纸上烤鱼来说，在味道上追求独家优势是个伪命题，如果有人收你一笔钱，然后答应你独家资格什么的，那是在骗你！

时需要说明的是，纸包鱼只是其中一种食材而已，根据我们以前测试的情况来看，相同的方法和调料，还可以做纸包牛蛙，纸包猪蹄，纸包牛肉，纸包肥肠等，味道也一样很不错，因此，纸包是形式，里面的食材内容可以有很多更换，任何一个单品拿出来，都具备开店的资格。

最后不得不多嘴几句的是：站在我的角度而言，纸上烤鱼绝对是一个非常适合新手创业的餐饮项目，它可拜托对厨师的依赖，操作十分简单，客单价又非常便宜，对厨房设备的要求也非常低，完全符合餐饮创业上“投入小，压力小和风险小”的三小特点，但是否选择它就一定成功呢？并非如此。

餐饮行业发展到现在，创业和经营的成败，菜品和味道只是其中最基础的一个方面了，大家想在餐饮立足，需要味道和菜品之外的其他能力匹配，如果在营销宣传上什么优势都没有，即便是我们把所有技术问题给你全部解决掉，你照样会面临各种创业上的困难而无法逾越。