撸串不只是中国特色,全世界人民都爱它!

祖国妈妈的生日即将到来，伴随着七天长假，你们会选择什么样的方式为她庆生呢？鹦鹉厨房给大家一个好建议——约上小伙伴，一起BBQ吧～

BBQ,是“Barbecue”的英文缩写，中文取“烧烤”的含义。它是人类最原始的烹调方式，分为烧和烤，烧即是使东西着火燃烧，如烧木；烤即是将东西置放于一个接近热源的地方使其受热发生变化，如烧水。

“Barbecue”这个单词有说法是来自于加勒比海，据说法国海盗来到加勒比海后，他们将整只宰好的羊放在烤架上烤熟后食用，这个食物被称为"barbe-cul"。由于cue和英文字母Q同音，便演变成了barbeque。

BBQ属于全球性美食，无论是亚洲、美洲还是欧洲，小至家庭大至多人集体活动，它都十分受欢迎。

由于现今社会人们用火方式较多，BBQ方式呈现多样化趋势，各式烧烤炉、烧烤酱层出不穷，BBQ本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式。

人们一般会选择室外BBQ，例如在中国，夏天的晚上大家临街而坐，或者和驴友们户外郊游吃上一顿。

现在也有各种室内BBQ的餐厅，他们在桌子上安装强有力的抽风机，或者烧烤架上放无烟木炭以减少烟雾的产生。

BBQ可供烘烤的食物种类繁多，除了可以烘烤肉类，蔬菜、水果都是常见的食材，例如茄子、香菇、玉米、海鲜等。

BBQ口味较多，可选食材也较多，深受人们喜欢，深究原因是其在腌制时产生焦糖化反应，食物会变得香甜，再加上烤制过程中产生梅纳反应，会使食物分子发生变化，食物会变得更加诱人。

那么，简单介绍完BBQ的整体概况，接下来就和大家聊聊不同地域的BBQ文化～

美国

在美国，BBQ是一种非常休闲随意的聚会方式，每家每户的食材、酱料都可能有所不同。在户外BBQ的时候，他们会将食物放在炉子的铁网上，并用盖子盖住食物。食用的调味汁一般是将番茄、醋和芥末混合。

BBQ在美国南部地区已经成为渗入到日常生活的饮食文化。最初美国牛仔是在放牧的时候用BBQ来解决温饱问题，而今演变成为生活中的一部分。

德州的BBQ世界闻名，他们分为4种不同风格（可以凑一桌麻将了），中部式、南部式、东部式和西部式。

其中，中部式最为流行，尤其是牛腩的味道使人念念不忘，他们主要是用各种干燥的香料抹在肉的表面，再用核桃木熏烤。西部式最为狂野，用mesquitewood木材直接火烤，并非熏制，这种做法叫做开炉烧烤。东部式是受加勒比美食影响最大的，强调“慢炖”的方式处理，也用一些偏甜的番茄酱来辅助。而南部式则喜欢用酱汁腌过再烤，所以人们较多记得的是他们的酱。

说起木炭，德州人对木炭的选择很有讲究，选用橡木、核桃木做燃料，烤制时撒上泡过水的核桃壳，使肉变得更滋香。

欧洲

欧洲的BBQ，一般没有盖子，在烤制期间经常使用夹子翻动食物。

土耳其的传统烤肉在欧洲十分流行，人们将腌好的肉串起来再立着旋转烤制。这种吃法最初出现在法国，后来风靡了整个欧洲，现在中国很多地区也较受欢迎。

日本

日本名菜鳗鱼烧也是较为出名的BBQ之一，将鳗鱼骨头去除之后用木炭慢火烤制，同时还会刷上蘸料。

一些鳗鱼烧爱好者认为木炭本身带有香气，烤制期间鱼的汁液滴入木炭中，经过高温蒸发会对鳗鱼有熏香的作用。

日本还有各类铁板烧、大阪烧、炭火烧，它们不是传统意义上的BBQ，但也存在BBQ的性质。相传铁板烧是由西班牙人发明的，二十世纪传到日本，后经改良成为现代意义上的日式铁板烧。

他们将食材直接放在铁板上炙烤，通过高热的铁板将食物烹熟。很重要的一点就是食材事先不会腌制加工，选材一般选用西冷牛肉、菲力牛肉、鹅肝等。

韩国

韩国BBQ一般被称为烤肉，是在室内进行的，烤炉体积较小、形状较平，可放置于桌上。原先是供皇帝和大臣们独享的料理，后来两班贵族也开始吃。他们一般会选择牛肉或者五花肉为食材，蘸上酱料包在生菜中食用。

蒙古

蒙古BBQ据说是由资深相声演员吴兆南经过改良后重新命名的，它并非蒙古传统饮食。

1951年，吴兆南在台湾开设烤肉店，采用的是北京百年老店烤肉的做法，另用种类较多的食材和配料使得味道更加多元化。他原本想将此新式料理取名为“北京烤肉”，但觉不妥，遂改名为“蒙古烤肉”。

但蒙古烤肉并不是烤，而是炒，将各种肉类、菜品和配料在铁盘中爆炒，食客可自选肉类、蔬菜、酱油麻油等配料。

中国

中国一般称BBQ为烧烤，它的历史较为久远。在远古时期，“三皇之首”伏羲用天火教会人们把捕到的鱼和鸟烤熟后再吃，人们更是尊称他为“庖牺”，即第一个用火烤熟兽肉的人。

也有考古学家在东汉晚期的画像石残墓中发现，那时的人们就已经在烤牛羊肉串了，反映了1800年前鲁南民间饮食文化。

中国各个地区的BBQ有所区别。北方深受回族饮食文化影响，羊肉串最为常见。 北京烤鸭也参考了BBQ的做法，是当地具有代表性的食物。

BBQ在香港被称为“烧嘢食”，学校和部分企业会经常组织烧烤活动，很多郊野公园也都设有专门使用的烤炉，使用时把食物插在烤叉上，然后一起围坐在烤炉旁边烤食物边吃。

在台湾，BBQ从1980年代后就已成为中秋节的特有节庆活动。 原住民会采用将整只山猪架在木炭火堆上烤、以炭火对石头加热等方式。

最后，像中国的一些烧味类食品，如烧鹅、豉油鸡、烧肉、叉烧，虽不是即烤即食，但英文中也被称为BBQ。

BBQ的美味与广受欢迎是无可置疑的，但由于它不完全燃烧产生的烟雾会造成严重的空气污染，产生的有害物质附着在食物上，对人体危害较大，类似二手烟。

无论是室内室外，都会产生污染和健康的问题，所以大家可以尽量减少室外BBQ的频率，选择通风设备、排烟设备较好的室内，也是爱护环境、减少空气污染的一种方法哦～

当然，大家也可以选择电能BBQ，会产生较少烟雾，或将食物用锡纸包裹，也可使用高质量的燃料来减少有害物质的产生。

但还是要提醒大家，BBQ不适合高频率进行。由于肉类在高温环境下烤制，被分解的脂肪滴在炭火上，与肉中的蛋白质结合会产生一种苯丙比的致癌物质；食用期间饮用啤酒会使血铅含量增高，诱发消化道疾病，加快致癌速度。

所以还是要寻求一些较为健康的方法。例如腌制时加入大蒜汁、桂皮粉或迷迭香；控制烤盘的温度，保持在160ºC以下；不吃烤焦的部分，致癌物含量就会减少；多吃新鲜蔬菜水果，降低对人体的危害；搭配膳食纤维含量丰富的食物，例如玉米、燕麦等粗粮；将肉类外皮去掉，食用内部的肉。

吃完烧烤也可以喝杯小菊花茶、枸杞茶、绿茶等，防止上火的同时，减少致癌的风险。

关于BBQ的利处与弊处已经教给大家啦，小编今天就啰嗦到这里，小伙伴们快快约起吧～

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