闽南乌龙,何许茶也?

爱茶之人

无不曾拜倒于南北乌龙之下

武夷岩茶为闽北乌龙

这一次，我们来谈谈

与它并肩同誉的闽南乌龙

——安溪铁观音

安溪铁观音起源于清初年间，凭借其优异的茶叶品质名扬四海，并且拥有很深的茶文化底蕴，关于铁观音的由来，在安溪茶区广泛流传着两种历史传说——“魏说”和“王说”。

魏说

相传，清朝康熙到乾隆年间，安溪西坪松岩有个茶农叫魏荫，信奉观音，每日晨昏必在观音佛前敬献清茶一杯，数十年不辍。一夜，魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门，行至一溪涧边，在石缝中发现一株茶树，枝叶茂盛，闪闪发光，芬芳诱人。次日，他循梦中途径寻觅，果然发现一株茶树，遂将茶树挖回种在家中一口破铁鼎里悉心培育，适时采制，茶质特异，香气非凡。魏荫认为是观音所赐，移植后又种在铁鼎里，就命名为“铁观音”。

王说

相传安溪西坪尧阳有一位仕人王仕让，一次到南岩山麓游览，在一片荒园的层石间，发现一株形态独特的茶树，散发出阵阵清香，遂移植种在自家的苗圃里。到了春茶时节，他及时采制，加工成品。果然，茶样特别，气味芳香，滋味醇厚，他便把这些茶叶精心收藏起来。乾隆六年士让奉召赴京，他把茶叶带到京城送给礼部侍郎方苞。方侍郎原本是个识货的“茶仙”，一闻茶香非凡，便作为一种“贡品”献给乾隆皇帝。乾隆皇帝平素也是爱茶成癖，品尝后称为“佳品”，立即召见王士让，询问茶的由来。王士让便把经过禀述一番。乾隆皇帝细细观察茶的外形，掂量茶的紧结度，发现它貌似观音重如铁，产地在南岩，便赐名为“南岩铁观音”。 

铁观音，原产于福建安溪，纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。

而成品的优质铁观音，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”。

安溪铁观音最令人着迷的地方

便是它的“观音韵”

这种神秘的韵味到底是什么样的？

▶有茶农说

“

兰花香

桂花香

稻花香

栀子花香

”

▶也有茶农说

“

苹果香

葡萄香

凤梨香

焦糖香

”

▶有茶客说

“

其香芬芳似兰，清新甘醇，味中有香，香中带甜

其味醇厚鲜爽，饮后喉底回甘，齿颊留香

品其音韵，花果香之胜

”

▶也有茶人说

“

是天、地、人、种自然融合出来的

是特定土壤、海拔、气温、光照、雨水等

生态环境里长出来的

是特定节气采摘，经过特定工艺制作出来的

”

▶还有专家说

“

观音韵不仅包括物质层面，还包括精神层面

气由心生，韵由气动

韵的产生除了铁观音吸收天地之精华外

还与生活在安溪这块土地上的人的生息、劳作有关

”

如此令人向往的“观音韵”

究竟背后有什么故事？

让我们慢慢揭开这神秘面纱