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本期给大家带来的是~【烟台虹口大酒店】！
本来在距离北京750公里之外的烟台，想找一处京味十足的地方，尝尝正宗宫廷菜的味道，是件实属不易的事情，只是后来虹口大酒店索性引来了全聚德和东来顺两家京城老字号，把烤鸭和涮羊肉这两样和御膳房有着千丝万缕联系的吃食呈现在了烟台人面前，让“饮食佳品，五味神尽在都门”的京味变得不那么遥远。
老字号们之所以能够传承百年，当然有它经久不衰的独门绝技，以自养、自宰、自烤、脂肪纹理均匀的北京填鸭为原料的全聚德和以内蒙古地区锡林郭勒盟产羊区所产的经过阉割的优质小尾绵羊的上脑、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条五个部位为原料的东来顺，无不彰显着京城人对美食的挑剔和讲究。
几百年来，北京城从来都是百货云集、名肴汇聚、精英荟萃，要说这虹口大酒店在某些地方跟北京城倒有几分相似，比如这奇特的融合力，这里除了百年老字号的京味十足，还有一种从福山拉面演变而来的手拉龙须面也是让人咋舌的一个绝活，要不然也不会在2018年世界中餐业联合会主办的“欢乐春节·行走的年夜饭”活动中，惊艳俄罗斯的会场。这场活动中，主角就是虹口大酒店的一位普通老员工——董秀娟。
一块面团到一根根龙须面需要多长时间？对于你我普通人而言可能是一辈子难以企及的事情，但是对于董秀娟来说却是15分钟。2018年2月7日俄罗斯当地时间晚上18:00时，在莫斯科的阳光餐厅，董秀娟用了15分钟将一块面团变成一扎可以穿针，可以点燃的龙须面，只是俗话说的好“台上一分钟，台下十年功”，这份工夫，董秀娟用的时间是3年。
2006年，自从虹口大酒店引进全聚德品牌之后，一份奶油龙须饼的面点便在港城传播开来，叫好又叫座的销量，让董秀娟有了自己也想尝试一番的想法。作为面点出身的老烹饪人，对于董而言，福山拉面、海阳摔面、蓬莱小面，这些颇具地方特色的面条都不是问题，而问题是如何变得更细、更细，细到可以穿针、可以燃烧，甚至可以表演……之后3年时间，董秀娟对于面粉的筋道、发酵的时间、面团在手中的手感以及它需要怎么温度和湿度都了然于心后，这才有了拉面到龙须面的质变。
“行走的年夜饭——俄罗斯专场”活动，对于董秀娟来说说是她多年拉面生涯的一次挑战。首先专做西点的俄罗斯面粉跟中国面粉有很大不同，当时董是从厨师长采购的五份面粉中才勉强选中了一份；其次她在当天为各部长领导首秀后不久，便接到了“安可”电话，原因是首秀太惊艳，俄罗斯当地二十多家媒体记者也想观看……于是在仅有的3个小时的准备时间里，董秀娟除了需要准备当晚就餐的必备面点，还需要准备演出用的原材料，而光面团的醒发准备时间就是3个小时，最后面丝虽然成功穿针、点燃，但只有董秀娟自己知道，当时情况是多么艰难和艰险。后来，活动现场的楼下有家拉了7年拉面的日本面馆师傅也想大显身手，只是结果差强人意。
所以看了董秀娟的龙须面表演，某些知名火锅店的花式甩面又算得了什么？只是，低调做人、高调做事一贯是虹口大酒店的企业文化之一，如今的董秀娟依旧是虹口大酒店面点部一位兢兢业业、默默无闻的老大姐，要不是因为笔者在收集素材之际，偶遇董秀娟的绝活，主动要求呈现在诸位看官面前，或许我们永远也不了解虹口大酒店这块秘境里，也有这样一位身怀绝技的高人……
于是，在这座烟台人心目传承几十年的老酒店面前，还有怎样“不露圭角”的秘境和绝活？需要你我的那双会发现的眼睛，走进并一探究竟。
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（该福利解释权归烟台虹口大酒店所有）
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