玄米茶的功效与禁忌
一、综述
不能不说,中国尽管有着六大茶类,可最能代表大众心里仓储的茶叶,还是绿茶。所谓绿茶,最简单定义,小叶种灌木新鲜茶叶不经过发酵工艺,杀青、揉捻、烘干的茶叶。
中国茶叶历史,其实主要是绿茶的历史,直到元朝末年红茶的不经意撞线。而“争斗”最激烈的,还是大江南北的那一望无际滋滋生长的绿油油的叶子做成的绿茶。一方水土养一方人,中国的每一片茶山都出绿茶,芳香四溢。 今天我们一起快速成为绿茶界的老司机。一杯上好的绿茶,能把漫山遍野的浩荡清香,递送到唇齿之间,茶叶仍然保持着绿色,挺拔舒展地在开水中浮沉悠游,看着就已经满眼舒服。凑嘴喝上一口,有一点草本的微涩,更多的却是一种只属于今年春天的芬芳,新鲜得可以让你听到山岙白云间燕雀的鸣叫。
如果你对绿茶,还停留在“喝喝而已”的印象,那么,一定是因为,你不够懂它。
二、历史
2-1:中国人喝绿茶,是从吃开始的——
所谓吃茶,自然不是绿茶虾仁、茶香牛肉、绿茶拌豆腐、茶饺……这就偏题了。而是源于古时的习惯,人们把鲜叶用木棒捣成饼状茶团,再晾干或烘干,然后放起来。饮茶时,要先把茶团捣碎,然后放入壶中,注入开水,还得加上葱姜和桔子调味。
简单梳理了一张图,看了你就明白:
2-2:世界茶叶史记:
到底怎样的茶才是好绿茶?颗粒饱满均匀,弧形完美,色泽统一匀净,嫩绿鲜润。冲泡后嫩香浓郁持久,嫩绿明亮,鲜醇甘爽,全芽完整,这样的就是好的绿茶。绿茶的香,则基本上都是炒制尤其是杀青过程中带来的,从花香到板栗香、炒米香,不一而足。这些加工方式,大致分为四种:
准确来说,炒青是目前应用较为广泛的炮制方法,因绿茶干燥方式采用炒干而得名,不管是西湖龙井,还是洞庭碧螺春均是出自此法。
3-1、炒青绿茶的一大特色就是气清色亮甘醇爽口,何解?其中奥妙都在那一口锅当中,由于茶的“色、香、味”在做青阶段已基本形成,作为转折工序的炒青,发挥的便是承上启下的过程。上则巩固已有的品质特征,下则继续淘去水分。炒制过程中发生的化学反应,会使得茶叶本身的回甘和柔和的茶味彰显。
3-2、烘青的滋味较为浓厚,由于涩味减轻而苦味略增。如福建窖制茉莉花茶
3-3、蒸青则口味更重一些,香气较闷,涩味也偏重。如君山银针
3-4、晒青,阳光作用下产生的化学反应,使得汤水色泽相对清淡,会有齿颊留香的感觉。如云南大叶种乔木茶采用晒青。
由于绿茶是所有茶类中对时令性要求最高的一种茶,经过一冬的积累,大量的提供鲜味口感的氨基酸聚集芽尖,也让茶多酚维持在一个平衡的水平。这就决定了,想要得到最好的绿茶,需要在短短几十天完成从采摘到挑梗的一系列工序。 所以,你喝过的每一杯绿茶,都有春天的味道。
绿茶的加工,简单分为杀青,揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。
四、中国的各地绿茶
中国绿茶叶品种成千上万,浩浩荡荡。仿若宫廷时代的三千后宫佳丽。
五、喝绿茶从颜值、好色开始
好的绿茶,颜值很重要 ,我们折腾了大半篇的前戏,你以为一杯好的绿茶就此定型了,NONONO,否则同一个产区几十元一斤的绿茶,跟动辄数百元的优质绿茶,除了茶香、茶汤的等内在美,还有什么是可以用作区分的?
这便是选茶的区别了,其实就是一个强迫症+处女座不断挑选又挑选的过程。鲜嫩独芽必须芽形完整,弧度完美、均匀一致才能进入制作过程,成品还需要茶艺大师精心挑选出来,保证颗颗完美。
每500g高端绿茶芽都需要35000-45000颗芽心。最高级的论道,每500万颗高山独芽才能选得500g论道成品,简直是丧(精)心(益)病(求)狂(精)。。。
看到这里,或许你已明白绿茶分等级的秘密:嫩芽越饱满越好、汤色以嫩绿清明为好,香气以滋味醇厚为好。但别急,还有最重要的干货最后会放出来。
茶叶始于颜值,误于颜值。最美的女人都是妖怪。
六、冲泡,让你的茶叶提升一个品味
绿茶的冲泡 是一门技术活,尤其是看似最简单的绿茶。你是不是经常犯这些错误?
①慌乱地取茶
我的冰箱,是个百宝箱,无所不有。咿?我的茶呢?
②不走心地温杯
我的杯子辣么干净,冷水涮涮就行了[奸笑]
③霸道地投茶
好茶!多放点!再放点!大气!
④强迫症的温控
泡茶这么高大上,一定要用上温度计这种高科技
⑤过度洁癖地洗茶
不管脏不脏,洗洗更健康
⑥多此一举地加盖
这茶这么好,发明个加盖仪式,好好泡
结果:不尽人意。为什么,我泡的茶就是没茶艺师的好喝?
如果你符合以上情况任一一条,只能遗憾地告诉你:喝茶套路深,你还是太年轻了。所以,冲泡绿茶看似简单,但其中奥秘玄之又玄。要把茶的色、香、味充分发挥出来,不是随随便便就能学会的。那么,到底如何才能泡出一杯,色香味俱全的好绿茶呢?
6-1、取茶
喝茶重要的是闲情。取茶时坏了闲情,这茶也好喝不到哪儿去。而且,真正的好茶,都有先进的包装技术,能去除氧气,冲入氮气,保持四季如一的鲜爽口感。
所以正确的取茶方式是:从整洁的盒子里取出一袋镀铝膜外包装避光密封保存的4g小袋绿茶,干净美观又方便。从此告别手忙脚乱,回归自在悠闲。
6-2、温 杯
温杯≠涮杯子。温杯的作用是杀菌消毒,更重要是唤醒沉睡中的干茶。
茶叶出厂前放在温度为-20℃至5℃的保鲜库,使品质始终沉降稳定。所以开袋之前,茶芽们都在沉睡,必须把它们叫醒,它们才会精神饱满,用最好的状态,迎接被你喝掉的时刻。
上好绿茶如红酒,香气浓郁。酒需要醒,茶也一样。在冲泡前,用温杯的方式激发茶的香气,能让茶呈现更好的汤色、口感和香味。
所以,正确的温杯方式是:先往杯里注入开水至两三分满,转动茶杯四五次后,再将杯中的水倒掉。
6-3、投 茶
泡茶放多少茶量更合适? 随着年龄增加,味蕾减少,喝茶经验变多,人的口味会越来越重,茶叶也越放越多。而且,这种变化是在不知不觉中产生的。但我们也知道,浓茶对身体有害,尤其对心脏和肠胃。所以,日常饮茶不宜过浓,淡茶温饮最养人。
正确的投茶量是一次4g:
常用茶水比例为1:50,即1g的茶叶,加50ml的水。
6-4、温 控
水温自古是茶友最纠结的事,没有之一。为了研究最佳温度,没有温度计的古人围着炉子目不转睛,煮了无数次茶,发明了很多专业术语,出了很多书:什么煮有三沸、老汤嫩汤、蟹眼鱼目,说三天三夜都说不完。这些就不一一科普了,感兴趣的可自行百度。如今茶的冲泡方式不同,茶叶用料、制作工艺、烧水器具也大大改进。我们已不需要像老祖宗那样,苦守茶炉等蟹眼茶汤了。正确的水温,是以刚煮沸的水为宜。沿着杯壁冲下去,茶芽遇水沉浮,在水中翩翩起舞,茶汤色香味形皆佳。
6-5、洗 茶
中国人喝茶的历史有3000年,洗茶的历史有700年,最初出现在北宋的茶叶加工制作中,后来却演化成冲泡的第一泡倒掉,至今还流传“一道水,二道茶”的说法。
其实,好的绿茶不用洗。真正的好茶都有复杂的工序,每道工序都严格把控,完全符合卫生安全标准。更重要的是,绿茶第一泡正是茶汤品质最好的时候,最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里。而且,绿茶中的蛋白质、氨基酸、多酚类等营养大多都属水溶性物质,一旦与热水接触,短短几秒钟便会大量溶解于水。有科学数据表明,头道茶含茶叶可溶性物质的55%左右,二道能冲泡出30%左右。你洗的不是茶,是茶的精华。
6-6、茶 具
加盖后泡的茶,有没有觉得有点蔬菜汤的味儿啊?自从一千多年前崔妹子在成都发明了三才碗,盖碗茶风靡全国,于是大家理所当然地认为泡茶得有个盖子。更有甚者,拿保温杯泡茶不说,还拧紧盖子,好端端一杯上好绿茶,就这样被焖熟了。所以,那么作为普通大众的我们,泡茶时要怎样?不加盖,不加盖,不加盖,重要的事情说三遍。(泡茶时千万不要在杯上加盖子,加盖子反而会把茶汤焖坏,影响口感和营养。)
6-7、关键步骤来了:饮茶
最后一个非常重要的问题:茶泡多久喝最合适?绿茶的嫩香,在冲泡后1-3min表现力最佳。其鲜爽醇厚的口感,则在冲泡后1-5min最佳。所以,冲入沸水后1-3分钟内,是茶口感最丰富、味道最好的时候。当然,我们也不用定时掐点,茶的茶芽遇水直立,上下沉浮,你看会儿茶芽的舞蹈表演,冲泡时间也就够了。喝之前,先闻一闻香气,浅浅地饮一口,是不是比之前好很多了?
问: 有点不同意啊,温度太高茶水不能喝,对不?
答: 茶芽一定要高温高冲才能冲出茶气、茶香! 仅仅指毛尖.雀舌等这样的茶芽!
现在泡茶也要记得出汤快一些,第一次2秒,以后依次5、8、10秒,大概时间吧!
七、绿茶的功效
九.、绿茶的误区:
9-1、茶叶子好还是芽好,茶芽没有充分经过光合作用,营养物质茶多酚,氨基酸,叶绿素等含量少,这也是不耐泡的因素。否则古代茶叶就应该命名茶芽。
所以茶叶不提倡喝茶芽。古代芽尖聚天地雨露精华,就像最出色的必须经过琴棋书画诗舞歌的修炼才接客。自从有了催芽素,爱喝茶芽的你吃的只能是快餐。
9-2、茶叶经过水的洗浴,颜色一定要变淡。如果泡得没味了,还像菜青虫一样的绿旺旺的。对不起,她画过妆。化妆品名叫“色素”。
9-3、茶香淡泊而悠长,任何是可以说的出名字的香气都只能是意会,如果茶叶很香气太浓,古代早成香料了。别相信那些茶叶与果树.花长在一起就有那些果香.花香的鬼话,杀手锏就是提炼的“香精”。
9-4、隔夜茶真相:隔夜茶因时间过久,维生素大多已丧失,且汤中蛋白质、糖类等成为细菌、霉菌繁殖的养料,故不宜饮用。但未变质的隔夜茶,在医疗上自有妙用。隔夜茶中含有丰富的酸素,可阻止毛细管出血,如患口腔炎、舌痛、湿疹、牙龈出血、疮口脓疡等,可用隔夜茶治疗。隔夜茶不能喝的说法是没有科学根据的。
9-5、茶沫是由什么造成的?茶沫形成的原因,业内公认的原因主要有三点:a、茶中的茶皂素在起作用 b、茶叶上有一些绒毛 c、茶中有一些碎片
茶叶上的绒毛也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽制成的茶较为细嫩,绒毛较多,如碧螺春,一冲水就会浮起茶毫和泡沫,看起来似乎很脏,实际上都是精华。茶艺表演中刮茶沫的动作,也只是出于心理习惯。了解了茶沫的真相之后,你才知道她们在装13。
十一、结束语
有一条大河,与她的支流,若干个乡镇,村落,山寨,这就是滇西密境! 彩云之南,我的故乡!我是一片刚长了四年的来自遥远清贫远山的茶叶,一个矢志不悔的云南茶农在怒江投资茶厂!经过很多江南塞外的风霜雪雨,一直在改良提高自己的品质,工科男告诉你的茶叶理性而客观,为得是客官你觉得靠谱!不妥之处敬请指教!
玄米茶的功效与禁忌 最后以最早描写绿茶的诗赋杨雄《蜀都赋》结束本文“百花投春,隆隐芬芳,蔓茗萤,藻蕊青黄”
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