一点点,喜茶,壹Q鲜,鹿谷制茶那么火,你真的懂吗?

原料：牛奶和茶叶作为基本的原材料，占据了奶茶行业的上游。门店通过直接与茶叶生产商的合作直接选定茶叶的原产地，保证茶叶的质量。另一方面，例如新兴的胶原肽奶茶采取的是斯里兰卡茶叶局推荐的优质的锡兰红茶品种，保证质量，从而赢取顾客好感。

供应商：据统计，2017年新开奶茶店约12000家，近年来门店扩张量增长均在15%以上。门店供应商别出心裁的营销模式，更是成为了社会的话题热点。

消费者：作为奶茶产业链终端的消费者原来以女性消费群体为主，近年来男性消费群体也在不断扩张。

不可否认，全媒体时代为奶茶所带来的巨大市场体量，也是得益于各类美食推荐公众号和美食博主的兴起，以及社交平台的病毒式发展，整个餐饮业都进入了全新的时期，奶茶行业也快速洗牌。

私人作坊式的无名小店被市场甩在身后，几块钱一杯的冲调奶茶再也不受青睐。相反，各地的新式茶饮异军突起，创新的口感，健康的原料，轻奢小确幸的消费文化渐渐走入大众视野。例如“丧茶”满足年轻人的丧文化。对于整体茶饮市场，目前的有效数据严重缺乏，于是我们无界君选择整理了市面上实力最强劲的数个品牌进行对比统计。

近几年中国消费者消费热情有了极大地提高，消费升级趋势显现，奶茶店正赶上这一浪潮，据美团点评研究院的数据显示，与同期鲜榨果汁店相对疲软的状态相比较而言，从16年初至17年中，奶茶门店数以爆炸般的速度在进行扩张，全国已有6个以上省份的奶茶门店数达到8000家。

▲饮品门店数量变化

从下图中我们可以发现，奶茶店增长率内陆明显高于沿海，其中贵州、甘肃、西藏增长率最高。这表明，奶茶消费开始从东南沿海地区向内陆地区转移，一方面是奶茶消费热潮到来，另一方面，也是由于东南沿海地区市场逐渐趋于饱和，可以预见，未来内陆省份奶茶店会越来越多。

▲奶茶门店数量增长地图

▲奶茶消费者年龄分布

▲奶茶消费者性别分布

以喜茶为例，根据调查，消费人群中16-35岁占比达到77%，而这部分人群从奶茶中收获满足后，会自发的进行分享、传播，无形中达到了营销的效果，这也决定了奶茶的营销模式的一大特征就是社交营销。

在性别分布上，奶茶的消费客户七成为女性，但是考虑到部分男性用户是和女朋友一起购买，或者是为身边的女性亲友购买，女性消费者的实际占比可能远高于70%。

营销特征——微博为主要阵地

网红奶茶作为消费升级下的新兴业态，在营销模式上最大的特征就是热衷社交媒体传播，以喜茶为例，其推广的主要手段集中于微博上网红、草根大V的内容发布，比如《这可能是你看过最全的喜茶点单攻略》、《排队5小时？5分钟替你尝18种网红喜茶口味》等文章，吸引粉丝关注与大量用户转发。

另一方面喜茶也擅长制造相关话题煽动热度，比如在清明节假期借时营销的负能量反鸡汤的《清明节快来了，我想在喜茶对面开一家“丧茶”》。利用自媒体的粉丝粘性，同样可以达到再造一个网红奶茶，或者说推荐式的潮流效果。

“上瘾”一样的文化营销

“所有会上瘾的东西，从商业模式的角度看都是利润的魔术师。”奶茶上瘾甚至融入到了社会文化和年轻人的精神状态中——“人生三大乐事，吸猫吸狗吸奶茶？”

奶茶行业抓住热度，开放了外卖渠道。根据艾瑞的外卖研究报告，几年来外卖频道的活跃度不断在上升，每周3-4次外卖对大都市用户而言已是常态，并且在下午茶时间段和宵夜时间段的外卖占比不断提高，对奶茶这种消费时段长的新兴品类而言，外卖渠道对销量的贡献意义重大。一点点、贡茶等都在美团大众点评开放了外卖渠道。

▲近一年外卖用户消费频次

值得一提的是，除了在美团大众点评、饿了么等平台上正式入驻的外卖渠道，在大学生、白领内部还出现了“民间”自发的代购跑腿组织。如下图中某大学宿舍楼内一点点奶茶的“拼单群”。类似的“民间拼单群”正在慢慢发展壮大，尤其是对于不开放任何外卖渠道的喜茶，民间接单跑腿的黄牛更是不在少数。

一家雇佣五名员工的奶茶店，原料成本约占10%，每月人工成本水电开支约2万，以一杯12元，日售400杯计算，毛利率可以高达75%，做得好的情况下，毛利率可达百分之八九十，而简单的制作工序，外带的经营方式也使奶茶店大大节省了租金成本，回报率十分可观。

截至目前奶茶行业有着超过13亿元的融资金额，无界君给出一些奶茶行业的趋势以及建议：

 融资之路  

茶饮市场的无限潜力引起资本关注，近一年来资本开始陆续进入奶茶市场，成为了市场的催化剂。据统计，目前茶饮行业融资金额超过13亿元，这一系列的融资均昭示着中式茶饮在国内的崛起，一方面，在资本的推动下，茶饮品牌迅速扩张，以喜茶为例，资本介入之后，喜茶扩张到现在的60+家店面；

另一方面，资本的进入对于产品创新、产品包装设计推广、广告投入、渠道渗透等方面的长足发展提供了资金和技术支持。

 产品差异化、个性化、品质化  

食品饮料行业最引人注目的一个问题就是口味复制太过容易，爆款往往在短时间内成为行业标配，比如风靡一时的奶盖茶；所以在未来，各奶茶品牌应该致力于研发出自己品牌特有的饮品配方，表现出自己产品的个性，差异化的产品才是生存和发展的动力。

目前正在进行的消费结构升级表明消费者越来越重视产品品质、健康和体验等因素，消费升级催生品牌升级，各奶茶品牌应该适时转型，更加注重产品的健康化和品质化。

 场规范化、标准化  

去年的“喜茶”VS“皇茶”事件，与之前的“50岚”VS“一点点”等一系列商标纠纷事件，表明现在网红奶茶市场主体行为不规范，市场准入门槛很低，缺少行业标准和法律规范。

随着奶茶市场规模不断扩大，越来越多的市场行为主体认识到行业准则和法则的重要性，正致力于创建一个更加规范化和标准化的市场。

心动了吧，要创业，不妨加盟一家奶茶店，风口浪尖上，机会很大！

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