【转载】Le Ballon Des Ternes客评

今天小编为大家转载了一篇关于Le Ballon Des Ternes的客评文章，发表时间是去年11月，所以算是最新的一个客评啦~大家可以感受一下Le Ballon Des Ternes最近的风格咯~

下面就让作者开始他的表（叙）演（述）！

大红色天鹅绒的座椅，色彩艳丽缤纷的玻璃装饰，别致精巧的餐具，复古感十足的桌椅家具。满足了我对法国餐馆的所有美好幻想。

为什么这个餐馆的名字叫做Le Ballon des Ternes

（翻译成中文为“Ternes地区的热气球”）

说起来这家餐厅也是个历史遗迹呢

当时二战期间在这个餐馆的门口有个十字路口，是轴心国和同盟国交战的分界线，中间有升在空中的热气球做标志，后来热气球撤了后，便在原处设立了一座纪念那位发明这热气球先生的铜像。再后来虽然这个铜像因战争需求被融化制成了子弹武器，但是这段关于热气球的故事便流传在了这个街区。

也可以当作告白餐厅使用

毕竟

“告白气球”

我们进入品菜环节吧

聊着聊着，前餐上桌！先趁热尝尝法式焗蜗牛和洋葱浓汤吧！绿色香芹，大蒜和黄油，绝对是法式传统蜗牛做法的经典组合，夹起一颗饱含酱汁的圆圆蜗牛，热度刚好，蜗牛肉韧润入味，满口留香~ 配上店家的面包片蘸进壳子里剩下的调料汁，味蕾简直不能期待更多！

再乘热喝一口洋葱浓汤，感觉整个冬日被治愈！这法式洋葱汤可要厨师花费两三个小时才能熬制成功，这样做出来的汤，温暖浓香；你能想象出一口咬下去的那种感觉吗：软软的，略带芝士的酸，不舍得吞下去却已悄悄融入舌间……

所有的食材均为专门的供货商在每天清晨配送！

“这道集大虾、生蚝、贻贝、小虾、螺蛳等五大海鲜经典门类的海鲜拼盘，不同于辛香料的重叠堆砌，以其自身极高的新鲜程度，将专属于食材本身的味道完美呈现在客人面前”

这家餐厅的大叔全部都是从“巴黎餐厅联盟”最历史悠久的那家培训出来的，而店内的所有食材均从巴黎最大的生鲜市场Rungis每天早上采购而来，保证口感最新鲜！而且他们服务生都基本上是二十多年的老员工，一直兢兢业业工作在第一线，和新老客户微笑服务欢乐逗趣。

“轻轻一吸，落入嘴里的瞬间，是果冻吗？如果是，那一定是最蓝最纯洁的海水里才能有的那种！”

搭配海鲜的酱汁，也是店家百分百手工制作，是不二家的味道哦～

主菜三霸的合影

“甜鲜口味的鸭腿已经被烤到轻轻用刀子一划就会分开的地步。撕裂外面洒满了浓香蒜粒的焦糖色外衣，露出的便是不带一点腥味的丝滑鸭腿肉。”

“鸭子是比较讲究的肉食，它的肉虽然瘦可是多油，鲜美的香料鸭腿放入芬芳的鸭油中，小火焙熟，温度不超过100°，焙制时间不少于11个小时，香气慢慢渗透整个鸭腿，出品时大火让鸭皮酥脆，配合鸭油薯角，丰满的感受，地道的美味。”

蒜香蛙腿,作为法国南部地区的地道料理，是让法餐享誉世界的又一代表作。而Le Ballon des Ternes 的出品，虽看上去和外面的“妖艳贱腿”没什么不同，但入口很神奇，腌制过的蛙腿变得很有弹性，鲜嫩可口。但是和国内的做法比起来风味不足，可能有的客人会觉得此菜有点平淡。

三道主菜中我最为喜爱的莫过于诺曼底酱香小牛犊肉(Escalope de veau à la normande)。酱汁好到不给人活路。

“浓郁的蘑菇酱风味中是处理的恰到好处的牛犊肉，既不过分生硬，也不太显焦老，搭配爽口的生菜，显然是想让我把手边的一整碗意面也一起吃光，好达到让我竖着进来只能横着出去的目的。”

他们家所有的主菜都可以选配菜哦，推荐黄油米饭，蒜香土豆以及土豆泥！蒜香土豆就是油封鸭搭配的炸土豆块，真的非常香啊！

主菜与酒的合影

oeufs mimosa，此处姑且称它为蛋黄酱蛋蛋吧，高高铺满蛋黄酱的半颗煮蛋，一口包在嘴里，那幸福的感觉对我这样的鸡蛋控来说简直了！餐厅主厨后来介绍说，这道前餐的成功秘诀在于将新鲜蛋黄，黄芥，醋，油等食材均速搅拌，而且所有的材料必须控制统一温度才是唯一致胜妙招！

甜点大军来袭

高山流水华丽派如白娘子(Dame blanche)：甜品杯中盛放着乳白色的香草冰淇淋，在你忍不住想要动口之前，还得先动手将热腾腾的巧克力如作画一般浇淋在上面。满足了视觉的冲击，之后才是味蕾的享受，这大概才是骨子里流淌着艺术与浪漫之血的法国人真正追求的美味之道吧。

介于高调华丽与质朴美味之间的，就要属这道千层烤派配香草威士忌冰淇淋球(Mille feuille à la vanille Bourbon)了。千层可以说是法国人最爱的甜点之一。而厨师奇思妙想，结合了烤派的做法将新鲜苹果放进蛋糕胚之中一起烘烤，果香与奶味在几百度的高温中互相胶着，缠绵悱恻，最终被一起包裹在千层酥脆的外皮之下，仅在上方简单的点缀着酒香四溢的香草冰淇淋。一勺下去，千般口感，多种食材的美好让我想夸赞都找不到真正能够完美表述的立意点，也只能硬生生憋出一句“我去，太好吃了吧，让我再来一口”。

但若是有朋友如我偏偏做人吃饭都喜好单刀直入，看不惯矫揉造作那一套，那下面这道Véritable crème caramel就是再适合你我不过了。从名字就能看出来它有多直接：真格的焦糖奶油。

它到底是有多真格？

大概就是我一口下去嘴里就真的只有奶油，或者更确切的说是散发着布丁软糯质感的奶冻，与盘底甜而不腻的焦糖。若是咬开了它，唇齿间散发的便是浓浓的蛋香味而非人造奶油的廉价质感。

美味当前，心里再想不动声色、阳春白雪，都得变成凡夫俗子、饿虎扑食。

Le ballon des ternes作为一家历史悠久的老店，它的每一位员工都与这家餐厅一起见证着岁月的变迁。餐厅负责人在谈笑间不经意的对我们说, “这是一家家庭式的餐厅。不是说这里是一家人开的餐厅，而是我们每个人，都把这里当做了家。”

他们以对待家的方式去对待在这里工作的每一天，也以对家的热爱去热爱着这家餐厅的每一个细节。

纯粹银质的餐具，

仍然温热的餐盘，

一菜一换的刀叉，

倒红酒收尾时的旋转。

这是法国人的生活艺术，

也是他们对于美好事物的爱与尊重。

Art de vivre。

报一下我们完整的菜单（除海鲜外）以供参考

Entrée 前菜

Oeufs durs mayonnaise façon Mimosa 

水煮蛋配蛋黄酱

Soupe à l'oignon gratinée 

奶酪洋葱浓汤

Gros escargot de bourgone 

勃艮第蜗牛

Plats 主菜

Confit de canard 

蒜蓉糖渍鸭腿

Escalope de veau à la normande 

诺曼底酱香小牛犊肉

Cuisse de grenouille, ail et persil 

香芹叶蒜香蛙腿

Dessert 甜点

Dame blanche (glace vanille et chocolat chaud) 

白娘子（香草冰淇淋配热巧克力）

Mille feuille à la vanille Bourbon 

千层烤派配香草威士忌冰淇淋球

Véritable crème caramel 

焦糖奶油

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

更多信息请前往Le Ballon des Ternes官方网站：
http://www.restaurantsparisiens.com/restaurant-le-ballon-des-ternes/ 
或扫描二维码进入我们的微信公众号了解。