法式铁板烧酱汁配方

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不同的原料配不同的酱汁，这是法式铁板烧独特的特点，下面给大家介绍法式铁板烧中常见的八款酱汁。
也可以做到西式酱汁改良后为我中式所有。其实 做厨师就要学会借鉴和创新。例如用热菜的做菜方法来改良冷菜的思维等，都是不错的方法。希望朋友们提出更多好的创新思维和观点。

常见的法式铁板烧酱汁

蜂蜜芥末酱

蜂蜜芥末酱

调料:黄芥末酱30克，芥末子5克，白胡椒4克，蜂蜜40克，酱油50克，沙拉酱300克。

制作:将黄芥末酱、芥末子、白胡椒加入沙拉酱中调匀，再加入酱油和蜂蜜拌匀即成。

蒜蓉虾酱

蒜蓉虾酱

调料:蒜20克，香菜、红彩椒、美极鲜味汁、花生酱各5克，精盐2克，色拉油100克（约耗20克）。

制作:将蒜、香菜、彩椒切碎。净锅上火，下入色拉油，烧至五成热时，下入切碎的蒜粒炸成金黄色，捞出放凉。将放凉的蒜蓉加入美极鲜味汁、花生酱、精盐，调匀入味，再加入切碎的蒜和香菜，略拌即可。

适合:配铁板烧明虾菜的装盘、蘸食。

黑胡椒酱

黑胡椒酱

原料:蒜5克，红葱6克，牛肉馅10克。

调料:黑胡椒粉20克，黑醋、美极鲜味汁各10克，牛肉粉5克，牛骨汤200克，色拉油20克。

制作:将蒜、红葱切碎成末。净锅下入色拉油，下牛肉馅小火炒香，再加入蒜、红葱末炒至出香。然后加入剩余调料拌匀，烧开后微火煮30分钟即可。

适合:配铁板烧牛排或者肉排类菜品的装盘、蘸食。

海鲜汁

海鲜汁

原料:鸡腿骨2根，胡萝卜、姜、葱各10克。

调料:浓口酱油20克，海鲜酱50克，清酒35克，糖80克，牛骨汤500克。

制作:将胡萝卜、姜、洋葱洗净后切片，放入烧箱烤至出香。将鸡腿骨去除肉后烤香。先净各种调料倒入锅中小火煮2分钟，加入各种烤香的原料，煮制30分钟，过滤捞出各种原料即得海鲜汁。

注:海鲜汁要放凉后使用，其他各种需要煮制的汁同样。

适合:主要配铁板烧带子菜品的装盘、蘸食。也可配其他海鲜类铁板烧菜品。

洋芋酱

洋芋酱（鳕鱼酱）

原料:A料（洋葱300克，鸡骨50克，鸡腿肉1块，水2千克），马铃薯30克。

调料:盐5克。

制作:将洋葱、马铃薯去皮洗净。鸡骨入烤箱烤至出香。将A料混和，煮30分钟后，再关小火煮制30分钟，过滤取净汁后加入马铃薯，煮软烂成为糊状，加入盐调味。放置冷却后，倒入打汁机中打碎成泥即成。

适合:主要配铁板烧鳕鱼菜品的装盘、蘸食，所以又称为鳕鱼酱或土豆酱。

红酒水果沙司

红酒水果沙司

原料:葡萄、香蕉、苹果各150克。

调料:红酒380克，糖20克，玉米粉15克，奶油15克，牛骨汤50克。

制作:1.将葡萄去子，香蕉、苹果去皮，切成小片，加入红酒，放入果汁机中打碎，放在炉火上小火煮，直至酒味散去。2.在煮好的液体中加入牛骨汤，熬煮10分钟，过滤掉多余的渣质物，加入糖、玉米粉、奶油调成粘稠状即可。

适合:可配食铁板烧鹅肝。

芝士酱

芝士酱

调料:芝士100克，奶油20克，清水500克，盐2克，淡奶油110克。

制作:将清水烧开，将芝士切碎后加入，搅拌至芝士完全与水溶合在一起后，加入奶油、淡奶油，调和均匀即成。

三文鱼酱

三文鱼酱

原料:三文鱼骨200克。

调料:清酒 300克，日本万字酱油100克，玉米淀粉10克，糖块80克。

制作:将清酒倒入锅中，将糖块加入，待完全融化后加入三文鱼骨、万字酱油，搅动均匀，用微火熬制半小时，加入玉米淀粉即可。 

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