记住这些岩茶术语,不懂茶也可以撑面子

茶为国饮，从古至今无人不饮茶。尤其是作为国礼的武夷岩茶，近年来知名度更是不断提升，市场占有率也越来越大。无论是朋友聚会、商务约谈，总是少不了拿一泡好的岩茶出来，提升门面。

但是喝了这么多年的岩茶，对其专业术语却并不了解。每次在茶席上，总是来回扯那么几句：“好喝、很香、汤色橙黄、叶底整齐…“而你的茶友却妙语连珠，说出一大串你听不懂的术语，你只能在一旁尴尬的笑。

由此可见，”懂“茶是多么重要。今天就给大家科普一下，喝武夷岩茶时的一些“专业术语”。与三五好友一起品茶时说两句，即使是新手，一定会给朋友“老茶客”的感觉。

岩茶老司机开车了

1

描述酒劲道足可以说“杀口”，说岩茶够带劲同样可以用“杀口”，尤其是肉桂、铁罗汉等滋味较烈的品种，入口醇厚，收敛性强，一般人可能会觉得苦涩，而你来一句“这茶杀口”，一听就知道喝岩茶有点时日了！

2

当你喝到一泡涩而且还有青草味的岩茶时，就像米夹生那种生生的感觉，就是做青没做透，即所谓的“青味”。如果这种涩感带着水汽，就像梅雨天衣服穿上身那种潮潮的感觉，它就是“返青”了。

3

如果你只是描述“香”“很香”，你的水平还处于二三流，岩茶的香气还有“锐”和“幽”之分。锐香是扑面而来，“冲”而刺激；幽香是清幽淡雅，要细细感受。简单地说，一个霸道，一个温柔。

4

岩茶讲求“岩骨花香”，以花香为主，发酵再重一些就会出现果香，果香是更熟更沉稳的一种香型，但往往花香易得，果香难求。当然，也有可能是品种自带或者技艺独到而做出来的香气，例如水仙的“兰底”，佛手的“雪梨香”，肉桂的‘’桂皮香“ “蜜桃香”等。

5

蛤蟆背是焙火足、焙工到位的标志，就是叶面表皮起了一个一个的小疙瘩。常说岩茶得慢慢炖，让它吃火，而且得吃透。就像人上火了长痘痘是一个道理的。

6

茶叶喝起来有一种类似烤焦的味道，这可能是因为焙火时温度过高或者火候过猛。这跟刚焙完的茶带火气是不一样的，后者的火气隔半个月到一个月可以退下去，但是急“火”已攻心，是无法挽回的。

7

品茶时的挂杯和葡萄酒的挂杯不一样。葡萄酒是指酒液在杯壁上流的速度，流得越慢挂杯时间越长；而品茶时的挂杯是指茶香留在杯壁上的时间，饮茶后杯底的清香之气经口、耳、鼻五官入大脑，能够使脑中繁杂之绪恢复平静。挂杯留香的时间越持久浓郁，说明茶越好。其香型结构最具魅力的，当属武夷岩茶，正如陈橡教授所说的:“武夷岩茶的创制技术独一无二，为世界最先进的技术。”其岩韵挂杯之香，是其它茶类无可比拟的。

8

真正懂得收敛性的人不是很多。收敛性是跟茶的苦、涩有关的，它是苦味、涩味转化成回甘之间感知时间的强度。收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后，被感知而后消退再转化成回甘的过程就越短，反之收敛性就弱。肉桂就具有代表性，好的肉桂入口必有苦涩味，独特的魅力一下就抓住喉咙，很快从喉底翻上来醇厚的回甘，不自觉就联想到“力拔山兮气盖世”的楚霸王项羽。

9

指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。