▲瓢嘻日本料理
北京朝阳区 建国路93号万达索菲特酒店6楼
010-65810072 人均851元
5月，在日本传统年历中为皐月（请跟我读 SaTsuKi さつき），又称雨月、早苗月，预示着雨季的到来，也是在田里插秧的季节。一直惊叹于日本人对季节变化的敏锐，大到全民春季赏花夏日烟火，小到和服上的装饰花纹、料理店里应季的食器……这其中包含的应该是发自内心对生活的热爱。
在这个阴晴不定，冷热不均的初夏里，瓢嘻日本料理是最好食物选择。从前菜渐入，各式小菜以及鱼生作为序曲，酒过两巡之后，高汤火锅被端上来，在身着和服的服务生小姐姐的帮忙下，你可以完整地享用到最让你味蕾开怀的气息。要知道的是，高汤火锅是套餐中不变的主题，但所有的配菜以及鱼生，都是随季节变化而变化的。
瓢嘻作为京都瓢斗本店唯一一家海外店，始终致力于还原日本料理的万千之宗，即不时不食，严选季节食材，于传统中创新。来看看厨师长山本先生又为我们带来怎样的季节菜单吧。
▲精致的酒器以及下酒菜
高汤火锅其实指的是你的蘸料，而并非用高汤来做锅底。你渐渐就明了了日本的美食哲学，一切归于天然，食材在清水中依然可以保持最好的温度以及味道，然后在入口之前蘸食，更好地保持了本味之外，平添了另一种风味。
高汤则是精心熬制的柴鱼昆布高汤，只舔一口便知道，这味道的独家出品，绝非是勾兑之品。食用之前加入柚子和辣椒的混合以及葱白碎，本土的黑猪肉采用薄切方式，放入沸水中只消变色即捞出，肉质绝对品质之上上选，令人一见倾心。
▲先付：昆布藕片三文鱼小菜
▲生鱼片拼盘：基围虾、比目鱼及金鱿鱼
▲八寸：甜煮红薯、三文鱼球寿司、渍烤茄子、糯米芦笋、醋拌八爪鱼
▲一品：酱烤带鱼配季节蔬菜
▲手握寿司
▲高汤火锅
▲甜品：梅子酒冻配季节水果
所有人都有一段或者几段关于京都的记忆，而在这个篇章之中，显然“吃”会占用很大的部分。其实瓢嘻源自1949年的京都老店“瓢斗”，以“高汤火锅”（出汁しゃぶ）为名物，目前由第三代传人中岛一生经营。
瓢嘻在日本已有15家餐厅，从银座、赤坂和西麻布，旗舰店在银座。北京瓢嘻日本料理就在万达索菲特酒店6层，同样以“高汤火锅”为主打，同时提供寿司、天妇罗、寿喜烧、铁板烧、怀石料理套餐等传统日本料理。
高汤火锅 | Soup Hot Pot
出汁しゃぶ
淋
小菜，生鱼片拼盘，猪肉，蔬菜拼盘
手握寿司，荞麦面，甜品
京
小菜，八寸，生鱼片拼盘，上等猪肉
上等蔬菜拼盘，手握寿司，荞麦面，甜品
瓢嘻
小菜，八寸，生鱼片拼盘，上等猪肉
特选牛肉，上等蔬菜拼盘，一品，上等手握寿司
荞麦面，甜品
瓢斗
小菜，八寸，生鱼片拼盘，上等猪肉
超特选牛肉，上等蔬菜拼盘，一品
▲假装在京都
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