新会柑普茶一向是广东茶品一大热点。柑普茶，就是挖掉柑果中间的果肉，装上普洱茶，晒干、烘干或半晒半烘做成的茶。
从七月中旬开始，朋友圈都在刷新会小青柑，毫不夸张地说，小青柑是柑普茶里最受欢迎的一款。
这颗茶好不好喝，柑皮起到重要作用。一颗小小的青柑果，如何完美成就一壶甘醇回味的香茗？一个小青柑从果园到车间再到您的手中，究竟经历多少？
现在，小编带你深入了解，八大步骤，看一颗优秀的小青柑如何诞生！
1
甄选原料
选择合适的青柑
产区：青柑是否产自新会核心产区非常重要，核心产区柑果油包更明显，挥发油含量较高，营养物质更丰富。
树种：新会的茶枝柑分纯种圈枝柑和嫁接驳枝柑，圈枝柑果味更甘醇，但价格昂贵，市面上的小青柑一般是常见的驳枝柑制作而成。
种植：远离污染区的柑地，辅以现代生态种植栽培的柑果，残留更少，更健康。
成熟程度：重量在一两左右的青柑果是最佳选择，这时的柑果成熟度、香气浓度，柑果大小都刚好，柑皮与填茶量比例协调，搭配出的口感更和谐。
营养物质：青柑的挥发油含量高，橙皮苷含量高，清热杀菌的作用较红柑明显，糖分含量低，香气清新怡人，与红柑相比各有千秋。
▲绿草地，生态种植的柑园
选择合适的茶叶
小青柑一般配以普洱熟茶。除发酵程度、年份、仓储、产地等稍等质量标准外，熟茶自身口感和青柑的香气是否配合得当，茶形是否与青柑体积相符，各种微小的因素都对成品的质量有一定影响。
精选优质且气味适合的茶料非常重要。反复调试出柑与茶平衡的味道，并非易事。需要娴熟的工艺和长年累月的反复调试才能出来一款好的小青柑。
2
采摘柑果
采摘柑果这一环节也很重要，不可徒手摘果，一来容易伤到手，二来还容易伤害到果树。所以果园一般会请来熟手的技工来采果。
采摘时要保证柑果的完整性，果体不可破皮或损伤。利用专业的果剪，离果蒂约三毫米处开剪，保留果蒂。完整的果蒂与果皮，证明了这是健康的柑果，而不是由于生理现象或者不够健康而掉在地上的落地果。
▲熟手技工正在利用专业果剪来采摘青柑果
3
洗果（首轮清洗）
第一轮清洗，会用水枪喷射的方法进行清洗，以去除果皮表面的泥土或灰尘，保证下一步制作的洁净，清洗时会再一次进行筛选，以确保柑果的健康和完整程度，把表皮质量不好的柑果筛选出来。
▲熟手技工带着手套在赶工做小青柑
▲饱满，表皮光泽的优质青柑果
4
开盖，去除果肉
清洗过后，就进行开盖去肉的步骤，工人熟练地操作着专业的开盖工具，把工具插入到小青柑的顶盖处，之间工人轻轻一转，拔出来，小青柑的盖子就被套出来了。
熟手技工再用另一个工具去除果肉，小编看过不同企业的加工方式，有些是用特制的勺子手动挖肉，比较慢；有些企业则是用较现代化的机械旋转刀片，比较考操作者的手上功夫，用力过猛容易伤害到柑皮，但是去果肉去得非常干净，速度也极快。
最后保证柑果内无残留果肉，只留下柑皮并保留小青柑的原本外形，美观、完整、便可进行第二轮清洗。
有些小青柑会有两个孔，除了头顶大盖孔以外，底部还有个小孔，这是为了在泡小青柑的时候，茶叶更容易出味而开的。
5
洗果（二轮清洗）及晾干
挖肉后再次进行果壳的清洗，把多余的杂质或残留的果肉都洗去，不要看小这一洗刷刷的步骤，洗不干净的话，残留的物质可能令小青柑茶发霉哦！
二轮清洗，由于柑果已没有肉，又开了盖口，较第一轮清洗时更要注意力度，不可弄坏果壳的皮。
完成清洗后，稍待晾干，就可以进入下一个关键步骤。
6
入茶
入茶可不是简单把茶装进果壳里就行了哦！填茶的量也有讲究，因为经过生晒或烘焙的工艺以后，果壳脱水，整个柑果形状会缩小。
入茶太少，干了以后柑果便可能产生凹陷，成品不美观；入茶太多，柑果被填得太满，有可能会令小青柑变形，也可能导致茶叶容易被压碎，或者出现茶叶被挤出的情况。
7
生晒或烘焙提香
这是最关键的一个步骤，不论是生晒或烘焙，都是为了给柑皮脱水，使其干燥。干燥后的柑皮才能更好地转化，陈化。
柑皮的香气，也会通过干燥而形成，生晒和烘培的味道也是大不同的哦！
传统全生晒制法
太阳光是大自然中最重要的自然光源，不同的光谱、波长的光照射在柑皮上，不仅让其变得干燥，也让小小的青柑皮产生独特的香气。
全生晒的小青柑的油包没有经过任何形式的加工，最大量地保留了原有的好滋味，味道更清新，口感顺滑，回甘更好。也可以长期保存陈化，有一定收藏价值。
全生晒制法基本不依赖任何现代机械，对自然环境要求非常高。仅遵循古法日晒，用时长，制作风险大，受天气影响大，对周边环境依赖大。晒场必须建在无污染，少灰尘的环境中，选择长时间放晴的天气才能制作而成。
由于制作成本高，全生晒的小青柑价格也特别贵，不少企业会选择用现代的体香工艺来制作小青柑。
▲生晒中的小青柑，对自然环境要求特别高
现代烘焙提香工艺
提香工艺对自然环境没有任何要求，但却比生晒更考验企业的制作水平。
要通过提香工艺对小青甘进行制作，需要反复尝试，并保持稳定发挥。柑皮最重要的是挥发油，过高的温度会令其丧失活性，短时间内会有明显的焦香味，但回甘较差，口感不顺滑。
通过接近二十小时的长时间低温烘焙，小青柑能最大程度保持原有的清香，令挥发油不会因高温而散走，芳香的气味能更好保留下来，而且口感更醇，更滑，回甘也更好。
干燥工序完成后，小青柑就可以出品了。如果见到小青柑的表皮有一层白霜，用力刮都刮不掉，不用担心，那不是发霉，那是柑油晶！
这层白霜可是好东西呢！这证明了小青柑的挥发油含量高，质量较好的柑果再特定的情况下才能析出柑油晶。
据研究表明果皮上的白霜具有滋润肺部的功效，同时长期恰当饮用能够对慢性咽炎、抽烟后嗓子干涩、咳嗽起到良好的治疗效用呢！
▲这批带白霜的小青柑，卖相不太好，但却是好东西
8
最后一步：包装
无论是小规模自家手作，还是大规模企业制作，都需要通过包装来实现小青柑的妥善保存。
熟手的技工，十几秒钟就可以包好一个茶果。小编花了差不多快一分钟才包好！包好茶果纸以后，在顶上贴一个贴纸，就完成包装成品了！
想品饮的时候，拆开一个小青柑，一次一泡，非常方便，用90°C左右的热水泡开，袅袅轻烟夹带着一丝又一丝的清新香气。柑香与茶香交织萦绕在房间，实在是人生一大乐事！
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