四季不同茶,饮遍茶乐趣-上海热门外卖食品联盟

立夏

茶叶采下之后就开始发酵。长得较大的成熟叶片中含有充足的氧化酶，只有这样的叶子才能用来制作半发酵的青茶。采完茶后，把鲜叶放在向阳的房间里令其萎蔫，这个过程成为“萎凋”。萎凋的时候，绿色的鲜叶一下子变得略带深青色。青茶让人们内心深处都能感到无比陶醉，是“品味香气”的茶。

“安溪铁观音”是青茶的一种，叶片开叶很大，手感厚实，叶脉饱满。

泡功夫茶，很有男子气概，庄重而又简洁。泡好功夫茶的关键在于动作的敏捷、有力。感觉上就像练武一样，果敢、干脆。

七夕（乞巧）

此时正适合喝上一杯清凉的白茶。没有什么茶比“白毫银针”更加清凉了。这种茶是用覆盖着茸毛的“大白种”做成的，仅采摘了覆盖着茸毛的白色茶芽，香气会随着时间的推移逐渐变得有些类似柑橘的味道。

夏至

产自广东的青茶“凤凰单枞”，最初几泡的时候有浓浓的焙火气，味道微苦；几泡之后，茶味突然一变，散发出桃子或是荔枝的甜香来，极其诱人。

“文山包种”，别名“清茶”，兰花香味，茶叶颜色极深，叶形漂亮。

秋之章（桂月菊月阳月）

重阳（菊花的季节）

重阳这天喝的茶就应该用菊花做成，才算合适。在中国，浙江杭州泡茶用的“贡菊”十分著名。

在褐色的普洱茶中放上撕下的一厚层菊花，放在大茶罐里饮用，这就叫“菊普”。

“白牡丹”是福建省出产的白茶，比白毫银针叶片更大，由一芯两叶的鲜叶制成，属轻微发酵茶，香气类似干燥的青草，口感清爽。

中秋

中秋前后，正值茶园开始采摘秋茶的时节，“黄金桂”便是半发酵的秋茶。叶片增厚，滋味变得浓郁、甘甜，香气中带有一股淡淡的奶香。

黄金桂的汤色是非常漂亮的金色，比起春茶来，更能将秋茶本身的特性发挥得淋淋尽致。

“黄印七子饼”，产自云南，属于后发酵茶，是普洱茶的一种。普洱茶被誉为“茶中古董”，式样众多。。

发酵缓慢的、情况良好的普洱茶的颜色为深红色，就像栗子的表皮一样，口感圆润，基本没有霉味。茶水比较浓，就像没有甜味的可可一样。入口却很顺滑，喝完之后满口生津。

冲泡经过长期“休眠”的茶叶时，要先洗一次茶，用来冲洗掉茶叶周围沾上的灰尘。

霜降

“白毫乌龙”，又名“东方美人”，产自台湾。半发酵茶，因发酵程度很高，口味有些类似全发酵的红茶。白毫乌龙香气格外怡人，带有果香味，让人想起玫瑰。这种香味是名叫“茶小绿叶蝉”（又名“浮尘子”）的小虫创造出来的。茶叶上虫子的咬痕和茶树的分泌物相混合，构成了这种独特的芳香。为了制造一种好茶，连昆虫的力量都要利用起来，这是多么奢侈的制茶法啊。

冬之章（冬月腊月正月）

冬至

柚子茶就是茶叶的一种变形：风干了的黑色柚子里塞满了乌龙茶，柚子的味道已经逐渐渗透到茶叶中去了。这种茶想让人称呼它为“柚子木乃伊”。茶叶带有风干的物品特有的泥土芳香和柚子的酸味。所放的茶叶量就像平时喝烤制的日本茶一样，粗粗地放上几块就行了。冲泡这些条形看起来不太整齐的茶叶的时候，最好先在茶壶里冲泡，待茶沫沉淀下来后再倒入茶杯中。

春节

首先泡的茶是“平水珠茶”，茶叶闪着黑色的光泽，英文名做“Gun powder”（火药），名副其实，有着火药般的香味，十分特别。

平水珠茶的制作工艺非常复杂，叶片已经散开的茶叶鲜叶经过几十个小时的加工，被做成圆形，放入锅里炒制的时候，茶叶被卷得极小，加入热水后，很少的一点茶叶立刻膨胀起来，让人惊讶不已。

“八宝茶”可谓是内容丰富，里面放的是各种有药效的“宝物”：褐色的干桂圆、红色的干枣、白木耳、红点一样的枸杞子、新疆出产的葡萄干、冰糖、核桃、龙井茶，每人发一个盖碗，让大家根据自己的口味选择。

元宵

从寒冬的1月后半月到2月中旬居然有新采摘的茶叶，被称为“冬片”，在冬茶之中也被万分推崇。

与春秋季或者初冬采摘的茶叶相比较，冬片更为甘甜。从香气上来说，比起春茶来，冬片更为清新淡雅。

冬片茶中还有采自高山地区的“神品”。台湾的“福寿山高山茶冬片”就是采自海拔2700米的高山，并且只在这个季节采摘的稀有茶叶。据说，在环境严酷的地方出产的茶叶质量更为上乘。

“工艺茶”指的是经过特别加工的茶叶，茶叶叶片用丝线绑在一起，做成各种各样的形状。注入热水后，重重叠叠的茶叶慢慢舒展开来，茶叶中间包裹的菊花、梅花、千日红、玫瑰花、金莲花等花朵就会缓缓浮到水面上来了。茶的名称有“仙桃”、“雪梅金币”、“海贝吐珠”、“锦上添花”等。

泡工艺茶要注意茶叶和玻璃杯的搭配。茶形细长、上升距离大的工艺茶要用高挑的玻璃杯；横向舒展距离大的工艺茶则要用三角形的玻璃杯。

初春之章（如月桃月）

立春

“老枞水仙”产自福建武夷山，原本就已经用火烘焙过。喝这种茶的时候，需要先稍微烤一下茶叶，等到香气散发出来后，立即装入茶壶注入热水。这样一来，原本消失不见的香气重新复苏，散发出来的茶香混合了花香和火香。茶叶的味道令人忍不住想要捧着一只大茶杯，喝上一大口才过瘾。

重三（女儿节）

“三月三”的一项活动就是风雅的“曲水流觞”宴会。泡的第一种茶是“女儿环”。茶叶产自福建，用稍微发酵过的白茶的芽头制成，并且窨上了茉莉花香。“女儿环”又名“贵妃戒指”，顾名思义，茶叶被仔细卷了起来，成为好像戒指一样的环状。缓缓倒入热水，观察碗里的茶叶，可以发现叶片渐渐打开，柔和的茶香飘散出来。原本卷成戒指形状的茶叶恢复了本来的样子，就像做梦一样。

泡的第二种茶是“女儿红”，是产自云南的红茶，和著名的绍兴黄酒同名。这种茶叶用未切割的一芯二叶的鲜叶经完全发酵而成。汤色暗红鲜亮，喝后余韵略微有些发涩。

泡的第三种茶是“桃兰香”，产自广东，按照制作单枞类茶叶的方法加工而成，用的是同一棵树龄悠久的老茶树上的叶子。味道有些苦涩却很怡人。

春分

宋代把春分之前采摘的茶叶称为“社前”，是茶叶中的最高等级。此后的清明节前采的茶称为“明前”。社前茶要采集的是比明前茶更早两周的时候就已经长出的新芽，数量极为罕见。社前茶被认为是极其珍贵的。

“蒙顶黄芽”产于传说山上有仙人居住的四川蒙山。泡茶的时候需要动作舒缓、落落大方。初春时节的新茶显出柔嫩的绿色，所以沏泡的时候需要缓慢而又仔细，不能把茶叶烫熟，造成茶叶变色。静置片刻，茶叶恢复了采摘时的形状，缓慢舒展开来，充满了茶碗。泡上这珍稀的茶，一口饮尽无限春意。

欣赏茶叶之人

·茶叶的色泽：好茶叶脉整齐；新茶及保存良好的茶虽表面润泽，嚼起来既清爽又干燥；旧茶和保存不当的茶，色泽、滋味都不够清新，嚼起来口感不够爽脆。

·茶叶的香气：一闻之下香气袭人的茶叶，许多成分挥发到表面，香气更易散逸；有些茶叶在干燥的状态下不仅有微微的鲜香，而且让人感觉似乎另有更幽远的香味从叶片内部传来，因为香气被牢牢地锁在茶叶内部的缘故。

·手摘茶和机采茶：手摘茶顶端是一个小茶芽，越接近采摘时的断裂处，叶片越大；机采茶将茶树树梗上下一齐切断，一粒展开的茶叶中包含了许多叶片。

·采摘的季节：与春茶相比，秋、冬季采摘的茶叶更有厚度，叶脉突出，触感更为坚实。

怀中制茶之人

云南普洱茶采自乔木种茶树，茶树很高，采茶的时候需要架上梯子爬到茶树上去。采茶人穿上宽大的上衣，背上背着两个箩筐，两侧挂着两个口袋，把又老又粗的茶叶分为两个等级，放在背上的箩筐里；把中等的茶叶也分为两个等级，放在两边的口袋里；更加细小柔软的叶子就放在宽大上衣的怀里，柔嫩的茶叶在怀中受热，开始自然发酵，成了制作“女儿红”的原料。

斗茶之人

宋代：猜茶叶产地；辨别采摘时间；用几种不同的水泡同一种茶，猜测水的来历等。

精制工艺茶之人

如今，注重外形的茶叶中出现了被称为“工艺茶”的新品种。工艺茶的茶叶叶片被丝线捆在一起，做成各种立体的形状，注入热水之后，茶叶就像鲜花一样盛开。现在工艺茶主要在福建福州、广西、安徽这三个地方大量生产。

安徽省是最早研制工艺茶的地方，“黄山绿牡丹”也就是最早的工艺茶品种。

福建福鼎是茉莉花和白毫银针的产地。工艺茶品种有：“白龙珠”、“仙桃”、“五星”、“凤眼”......这些工艺茶大多窨上茉莉花香，人们可以同时欣赏优雅的香气和美妙的造型。

广西的工艺茶大多用绿茶作底，名为“蝴蝶”的茶模拟“庄生梦蝶”的故事：究竟“茶是蝴蝶”，还是“蝴蝶是茶”呢？

工艺茶茶叶量容易掌握，味道不会有太大变化，茶渣收拾起来也很方便。

茶、饮食和风土

·茶楼饮茶文化的发祥地——华南：广东、广西、海南，饮茶以普洱、乌龙、“白牡丹”、“寿眉”为主

·重视茶与菜肴原料的地区——江南：安徽南部、浙江、江苏、上海，茶叶以绿茶、红茶和黄茶为主

·麻辣食品和发酵茶——西南：四川、云南、贵州、西藏，代表性的茶是后发酵的黑茶，同时也生产绿茶、黄茶和红茶。

·面食和绿茶——黄河流域：甘肃、宁夏、陕西、河南、山东、山西，主要产绿茶，常见“信阳毛尖”。

·来自波斯的花朵与茶的结合——华北·东北：以北京为中心的华北地区以及东北地区，常见茉莉花茶，被称为“花茶”“香片”。

茶具指南——物尽其用，不夺茶韵

盖碗：可以沏泡几乎所有的茶叶；可以当茶杯使用，也可以代茶壶；瓷器的优点是质地细密、不易吸附杂味，洗后香气消失；盖碗最好样式简洁、没有花纹，盖子不必盖严实，开始时用小型盖碗。

茶壶：适合在高温下引出青茶、红茶、黑茶等茶类的独特魅力；表面多孔，过滤了茶叶中的异味；较高的茶壶适合泡条形紧结的圆球状茶，腹部鼓起的扁壶适合泡条索扁平的茶叶；壶嘴较短的茶壶，茶叶停留时间短，茶味甘爽；壶嘴较长的茶壶泡茶，茶味浓郁。

茶杯：杯口薄，饮茶感受敏感、切实；内部白色可清楚观察汤色；大口喝茶用大茶杯，时间充裕用小茶杯；高的杯子用来闻香，矮的杯子用来品饮。

公道杯（茶海）：为了让茶水浓度均一，就把茶壶中的茶水先倒入公道杯中，再用公道杯把茶水分入小茶杯中

茶巾：用来擦拭溅出的茶水。最好选用边长一尺（约33厘米）的方形麻布，颜色为褐色，不易显出茶渍

不同的季节、节气采摘不同的茶叶，不同的茶叶制成不同的茶品，不同的茶有不同的沏泡方式......在中国，不管天气严寒还是酷热，总有一款茶来对应。乐饮四季茶，将愉悦平淡的心境交给茶，从春天喝到来年春天。

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