绿茶,又可分哪些种类?

绿茶是历史最悠久、饮用人群最广泛的一个茶类。

丰富多姿的绿茶品种，基本的制作工序，大致可分为：杀青，揉捻，干燥三大步骤。

一般情况下，人们根据“杀青”的不同，将绿茶分为以下四大类：

炒青类

炒青，是指将茶叶采用炒锅炒干的一种杀青工艺。按照形状，又可以分为长炒青，圆炒青和扁炒青三种。

长炒青  精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。条索紧致、色泽绿润、香气清高而持久，汤色和叶底都呈黄亮，滋味浓郁。

圆炒青  外形呈紧致的圆珠状，非常耐泡，香味浓厚。因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。

扁炒青  外形扁平，口感鲜爽。因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。西湖龙井是扁炒青的典型。

炒青类绿茶有很多，如除了龙井，还有眉茶，珠茶，信阳毛尖，碧螺春等。

烘青类

烘青，是指采用烘干的方法，进行杀青的一种绿茶制作工艺。诞生于16世纪末到17世纪初。

烘青毛茶经再加工精制后，大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高；少数烘青名茶品质特优。

烘青绿茶在外形上，又可以分为条形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。

名优茶代表有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。

蒸青类

蒸青，是指用蒸汽进行杀青，然后经过揉捻，干燥的绿茶。是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今。我国则自明代起，改蒸青为锅炒杀青。

蒸青绿茶典型特征为“三绿一爽”，即色泽翠绿、汤色嫩绿、叶底青绿、滋味鲜爽。一般有绿豆香或者板栗香。代表茶类有恩施玉露，阳羡茶等。

晒青类

晒青，是利用日光曝晒而杀青的一类绿茶。在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省，都有少量生产。

晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。

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