日式铁板烧的烹制技巧与食材选择

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日式铁板烧在日本是一种极其奢华的餐饮形式，高档的就餐环境，顶级大厨在食客面前料理，选择最上等食材烹制。

铁板烧制作流程

1、将铁板用高温烧热后，加油；

2、将材料放在铁板上。（注意顺序：先是海鲜，然后牛肉，再加少许菜。因为各种材料所需要的时间都不同，时间的配合一定要恰到好处。）

3、调味方面则以牛油为主，带出香味，再加少许盐及胡椒，还有加少许酒。

日式铁板烧主要食材

日式铁板烧最注重食材，基本不需腌制即可烹制。

1、神户牛肉

产地：日本。

特性：口感柔韧、肥嫩；外表呈现大理石纹理。

2009年媒体选出“世界最高级9种食物”﹐其中神户牛肉与鱼子酱、鹅肝、白松露一同位列其中，排行第六。

2、松阪牛肉

日本本土的“和牛”作为牛肉中的精品，依然以肥瘦相间的纹理、入口即化的肉质、量少价尊的地位处于各大饭店菜单的醒目位置。

其中，最高级、最昂贵的当属三重县的“松阪牛”。

“松阪牛”被赞誉为“肉类中的艺术品”。

3、大明虾

又名长须公，虎头公。

主要产地：东南亚、越南。

营养价值： 蛋白质18.6g，钙62g，脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质，还有丰富的维生素E及碘。

4、海蟹
主要产地：世界沿海国家。
营养价值：含有丰富的蛋白质、微量元素等营养成分，有清热解毒、养精活血和补骨添髓的作用。

5、鲍鱼

营养价值： 鲍鱼其营养价值极高，含有丰富的球蛋白；具有滋阴补阳的功效；鲍鱼的肉中还含有一种被简称为“鲍素”的成分，具有破坏癌细胞必需的代谢物质，是一种较好的抗癌食品。

6、鲜鱿鱼
主要产地：世界主要枪乌贼渔场在北部、暹罗湾、日本九州、菲律宾群岛中部、西欧西部和东部、西部海域。

营养价值：鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁等营养成分，对人体骨骼的发育和造血功能十分有益，可预防贫血症的发生，有缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能的作用。

7、鲜鳗鱼
营养价值：

分为河鳗、海鳗两种；鳗鱼体内含有脂肪和碳水化合物含量丰富，在所有鱼类中居首位；

河鳗又称为白鳝，其脂肪和胆固醇含量也较高，海鳗的脂肪和胆固醇含量都较低，鳗鱼有滋补强壮，祛风杀虫的作用，又有补虚养血，抗疲劳的功效；

鳗鱼体内含有一种稀有的物质叫----西河洛克，蛋白质具有很好的强精补肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的最佳保健食品。

8、银鳕鱼

主要产地：鳕鱼产自阿拉斯加、加拿大和冰岛等地区。
营养价值：属于高蛋白低脂肪的健康食品，含有大量的无机盐及碘，具有活血化淤、补血消肿的功效。

9、扇贝

主要产地：扇贝主要胜产于澳大利亚。

有贝黄和贝柱组成，其中有红色贝黄的是母贝，没有的是公贝。

营养价值：富含氨基酸，蛋白质、碳水化合物、维生素、无机盐、不饱和脂肪酸(EPA、DHA)及微量元素，贝柱具有滋阴补肾，调中之功效。

日式铁板烧的蘸料

享用铁板烧会配上不同的酱汁，因为做菜时不会加太多的调味料，所以酱汁亦十分重要。

例如海鲜类可以沾沙律酱，如吃肉类时可沾酱油或用柑橘酢（Ponzu），再加葱花及用擦菜板擦碎少许萝卜（Dai Gon Orosii），这样便能够带出各种新鲜材料的鲜味了。

日式铁板烧的吃法

第一、在日本，一般会以牛肉作为铁板烧的灵魂，所以在点铁板烧之前，通常会先吃点前菜。

第二、接着会是比较鲜甜的海鲜，例如烤大虾、银鳕鱼之类的。

第三、在上牛肉之前，还会来个沙拉，先清清口，然后就该上牛肉了。

第四、最后再来个炒饭或者炒面作为这一餐的收尾。

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