悄悄咪咪给你们说三家资深吃货私藏的私房菜
-
- -
成都太多让人失望的私房菜，就像这张朋友圈吐槽：
198、268一位，不是仅仅想来吃环境，这个简单的道理大多数私房菜老板都不懂。
给你们推荐我最近吃的3家私房菜，有西餐、有素食、也有铁板。它们的共同特点是，私房的同时，味道也好，很用心，值得一吃。
这家是我某天看到一位西餐大厨发的朋友圈，写得那叫一个详细和油爆，立刻就有了兴趣~
（红箭头下是另一位成都西餐大厨的评论……）
和西餐爱好者的朋友约了一次，后来她自己又去了两次，大多很满意。而且还不吝夸为「成都西餐摆盘里，水平可比国外大厨的一家」。
订餐的话一定要预约，尤其是要提前确定主食，说明主厨对食材是很有要求的~ 这一次我们选的是牛排和烩饭。
（先瞅一眼牛排的品质~）
他家的头盘都特别好吃！
三文鱼塔塔里是恰到好处的软嫩三文鱼，搭配一些坚果碎、奶泡和食用花，里面还带有一定的芥末味道，复杂却结合地恰到好处，连我这种不爱芥末的都全部挖完。
第二道菜炒鸡惊艳！上来的时候没发现是什么，结果是芝麻油北极贝丝，配芦笋冻、木鱼花和饼干碎。这种混搭真是第一次见。
用叉子叉起一块北极贝放到嘴边的时候，首先是浓郁的芝麻油味道，很香，但并不闷人。吃到嘴里的时候是脆韧的北极贝味道，完全不腥，很搭，很好吃~ 芦笋冻会比较解腻，很清新的果冻感。
这种法式蒸蛋的做法很普遍，最基本的就是在里面加入松露和香椿苗，个人很爱那种细腻而香味浓重的感觉。这家在里面还加入了一块鹅肝，处理到入口即化的地步，更加的「肥腻」了，超赞。
（有个bug是鸡蛋上印的字看着就像超市随意买来的，我个人觉得没有问题，不过可能有些食客会觉得选材不够严谨）
牛排也是非常推荐。
我们上次选的是比较肥的西冷，出于对大厨的信任，三分熟。好的牛排一定要吃生一点的，只需要一点点盐，初次尝试可以五分，确定是好肉好厨师，就可以选三分。
旁边的肉确实有点肥~配的酱汁我没试，看到玫瑰盐上面竟然是Jamie Oliver ，超爱他的节目~扭动盖子和瓶身，盐放在盘子里吃多少蘸多少。
肉汁锁得很好，边缘有些焦香，中间就是鲜美的牛肉啊~口感和味道都非常棒。
猪肉用的是黑毛猪里脊，处理得很像牛肉，只是整个肉味要少得多，吃起来很肥。吃几口可能就会觉得有些腻，男生的接受度可能要高一些。
除了以上之外，芝麻菜野菌沙拉也还不错，上面撒了芝士和黑松露片，芝麻菜新鲜，野菌加了一些酸咸的调味，好吃。
烩饭的味道其实很标准，饭的熟度偏介于中式和西式中间，没有那么夹生，但也不是很熟。味道不算惊喜，所以就没吃几口。
餐前面包配的是自己搭配比例的油醋汁，典型意式。面包松软有劲，味道不错。
分量还是比较足，以上三人份，最后实在吃不下了就没点甜品。
地址在桐梓林观南上域小区里面，2楼。春天去的时候窗台外有一树不知是桃花还是樱花的粉色花，特别好看。
内部装修其实比较普通，有一个房间是榻榻米，感觉还不错~如果想坐窗边或者这个房间最好早一点订。
店名：bambino·雏
人均：200-300
之前对素食真的没什么兴趣，印象里除了素菜荤做，吃了之后总感觉哪里没对，要么就是素菜烫汤锅，吃完胃里空落落的总想再来个牛肉锅盔……吃完这家才感觉素食原来可以这么好吃。
大厨从业近20年，对素食有非常特别的理解，之前手下有各国料理主厨，现在做出的菜也有各种料理的影响。
这家素食是根据24节气来定菜单，所以差不多半个月一换，这一顿是专门给301俱乐部做的春分特别版，和现在正售卖的春分菜单有一些不同，请知悉。
等餐的时候最先上贡菊竹叶青。春分之后本不应再喝绿茶，但是搭配贡菊，对预防春天的流感有好处，贡菊独特而略微带有的一点苦味，会把嘴里的味道都去掉。
喝完茶人到齐，最先上来的是开胃菜怪味龙须菜和开胃饮品山楂苹果露。
龙须菜是这个季节的椰菜。切小段用水焯过，紧紧一摞在盘子中间，上面是点点白芝麻。
大厨叮嘱说要将菜弄散，充分蘸到怪味的酱汁。不过我觉得清淡的味道也很不错，很清新的味道，料蘸多了会有点辣。
山楂苹果露是那种有小时候味道的饮品，开胃健脾，酸酸的又温热的喝下去，肠胃会觉得特别舒坦。里面有切碎的苹果粒，被山楂一衬托，吃到的时候反而觉得甜，好赞。
饮品过后是凉菜，一道绣球菌刺身，一道上素夫妻肺片。
绣球菌，又叫绣球菇（废话）。很稀有的一种菌类，所以在里面也加入了银耳。两种食物看上去非常像，只是绣球菌是乳白色，不透明，而银耳是半透明的。
吃起来绣球菌带有一种淡淡的菌类味道，有一点点像松茸刺身的味道，但是口感又有些不同。还可以搭配旁边的香椿苗，在西餐里常用的小芽。
还有一处特别在于，山葵自己磨，酱油也是自酿，非常鲜的味道，和市面上买来的味道完全不同，偏淡，蘸一点点就很好。
上素夫妻肺片里的主要材料是榆耳、春笋和豆干。榆耳也是一种菌类，外表和口感有一点类似木耳，但是要薄且有弹性一些，主要模仿毛肚的口感。春笋也是春天最值得吃的食材之一，脆嫩多汁。红豆很香。
配了很多花生和白芝麻，花生饱满，蘸了红油很好吃。
火炙香椿寿司，是第一道可以称之为惊艳的菜品。
寿司米饭选得非常好，软糯不粘连，香椿是我超爱的食材，春天只有很短的时间能吃到，配上豆干，用喷枪稍微炙过，带了一些焦香，豆干下已经放有芥末，整个入口，非常好吃。
主菜有三道，第一道叫古法干煸春笋。大厨早年是学川菜的，他说他以前知道很多川菜的传统做法，可惜现在很多厨师都不知道了。
这里的干煸，用的就是传统的做法，切成细丝的干辣椒，用春笋来做，再加细豆干，煸到很干出锅。这道菜最特别的地方在于，旁边配的大葱葱白丝，一定要搭配起来吃，吃完你会觉得太妙！
第二道主菜，干酪烩羊肚菌配贵州灰豆腐，很惊艳！
上面那个黄色的底座就是灰豆腐，很韧，很有一股「豆腐味」，之前吃的贵州豆腐，都是配的辣味蘸水，这一次配的是香味浓郁的帕尔玛干酪烩羊肚菌。
奶酪和菌子的浓香，还有清新的牛油果，再加上灰豆腐，这个味道太难忘。
如果觉得太浓，可以搭配旁边的烤圣女果和菠菜汁，不过我觉得不配的话，会让那个浓郁的味道停留在嘴巴里一阵子，感觉很幸福。
后面一道决明子五行养生汤锅，锅底是很简单的菌汤，加入了决明子，上面蒸了一笼粗粮，配一小碟炼乳。粗粮没有什么好说的啦~小拇指大的紫薯很甜。
汤好喝，清淡的味道，蘸碟是也是自制的辣酱，配上花生碎。用来烫的菜分别是冰草、豆皮和粉丝。冰草我还是爱吃生的，因为比较有水分~
主食满春土豆松茸箜饭，有一点像广东的煲仔饭，在热热的铁锅里端上来之后再浇上鲜汁，搅拌之后就可以吃了~ 一连吃了三小碗，米饭粒粒分明，锅巴脆香，加了菜又很清新，非常好吃！
不得不提一句，不包括在菜单里的自制小菜也是非常用心。一个泡萝卜，一个山椒麻豆干，都很好吃。萝卜清脆，豆干里的青花椒味道超级好闻~
最后一道甜品「陌上花开」，糯米自制出来的大福皮，冰凉软糯。内馅儿用的是马斯卡彭奶酪和香甜化渣的小颗红豆。两头是两根山楂丝，有一点点开胃的酸。最后旁边配上春季特有的绿枫叶。完美收官。
地址在首座万丽，高层视野不错，环境比较有禅意，算是简单舒适。包间的私密感会比较强一些，适合朋友小聚。
因为每个节气推的菜不同，现在推出的正是春分菜单，和这次我们吃的不一样，但有部分重叠，想吃的可以去尝试一下~（大众点评有团购，听说菜单和正价一样）
店名：禅悦素食
人均：130
这家真的非常隐蔽，不像朗御那种一楼保安都可以帮忙开门，这家是必须预定后，店员下来接。上了顶层之后，才发现竟然把一个顶楼住家改造成了4层餐厅。
（喏，下面那个就是万象城）
老板一直是做烤肉连锁的，搭档也是从业多年的厨师。室内吃正餐，露台可以下午茶。听说装修都是自己弄的，航海主题，很多脚踏的地方都是镂空，非常特别。
（这里是顶楼，地面上铺的是石头）
正餐吃的是铁板烧，套餐，几种价位，主要体现在食材的不同上。比如一百多一位的就吃一般的牛排，两三百就可以吃m7、m9的和牛。
如果想单独吃就就单独的座位，服务员端给你吃；如果想看着铁板师傅一边做一边吃，可能就要和别人拼桌了。
（这是单独的一层）
套餐也是从前菜开始，先上刺身，吃了之后做牛排，接着是海鲜（虾、生蚝、扇贝、多春鱼）、法式蛋、素菜（土豆、口蘑、香菇），最后一道炒饭。
（这个是最普通的m2/m3级别的西冷）
最特别的是做牛排的时候会把牛肉旁边肥肉部分单独切下来，先做牛排，最后再用牛肉这部分的肥油切丁铁板成油渣来炒饭，超香！
炒饭是用的隔夜饭，粒粒分明。还加了豌豆玉米，稍微调味。
牛肉的油渣真的好香好好吃呀，套餐其实分量很足，我们两个女生吃到最后已经很饱很饱了，炒饭上来还是吃了一碗。
素菜里面最喜欢的是口蘑，吃过的都知道，中间的那一口鲜汁是精华~ 土豆也是很香，大部分铁板菜要么会有点油，要么会有点干，这种时候最适合配一瓶酒。
其他的菜比较中规中矩，法式蒸蛋这种就是比较具有观赏性，把蛋放在铁板上以后，洒水，再用大铁盖儿盖住，听着里面呲呲作响，整好以后再加入鱼籽。
刺身还是很新鲜的，各种吃了一下，三文鱼是鱼腩，北寄贝和鱿鱼很脆且无腥味，品质不错。
最后听老板说他们的甜品都是手工自己做的，就试了一下饼干，还不错~就着这个景色，下午茶可以有。
餐厅在万象城旁边的华润二十四城，去之前肯定要给老板打电话不然进都进不去。
店名：红帆餐厅
人均：150-300（不同价位的套餐）
你们还吃过什么很不错的私房菜吗？欢迎「写评论」推荐出来！
工资都被吃完了，露宿街头求收留。
你可能对以下美食攻略感兴趣：
火遍广州香港的海鲜新吃法成都也有啦，xuan！爆！了！
不到200米的串串一条街，每家店都在排长龙
清明没人约？好耍妹带你看电影！
黎明耿乐犯罪惊悚新片《不速之客》免费看啦~
50张电影票送给你！
戳阅读原文抢票~
友情链接