管家厨房丨5.31菜品回顾 创意美味——绿茶香排;时令家常菜——香烹茄子;夏日美味——麻辣小龙虾

所需要的材料有：排骨、绿茶、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、糖、料酒。

第一步：在凉水中加入料酒，放入排骨焯制，水烧开后打净浮末后捞出排骨。

第二步：将绿茶放入85度的开水中浸泡5分钟。

第三步：油热后放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入焯制好的排骨翻炒。

第四步：加入料酒、生抽翻炒至排骨出油，倒入泡好的茶水没过排骨。

第五步：放入老抽、盐、糖调味，盖上锅盖，小火烧一个小时。

第六步：排骨成熟后大火收汁，装盘。

第七步：油温烧到七成热时，将茶叶用慢火炸至酥脆后撒在排骨上。

所需要的材料有：茄子、青红椒、木耳、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、面粉、淀粉、吉士粉、辣鲜露、料酒、盐、糖、鸡精。

第一步：茄子切段后去皮，切成5公分长，1公分粗细的条。

第二步：茄子条用清水冲洗后放入盐拌匀，杀出水分。青红椒改刀备用。

第三步：沥干茄子条中的水分，撒上干淀粉抓匀。

第四步：在容器中按照1:1的比例放入面粉和淀粉，再加入少许的吉士粉拌匀，用清水和成面糊，倒入茄子条裹上面糊。

第五步：油温烧到四成热时放入茄子条炸至定型，盛出。

第六步：油温升到七成热时，倒入茄子条复炸至表皮酥脆。

第七步：锅内留底油，放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒煸出香味，放入青红椒、木耳煸炒一下。

第八步：倒入炸好的茄子条，放入盐、鸡精、辣鲜露调味后，迅速翻炒出锅。