芋艿的做法大全

芋艿是一种非常特别的食材，不仅经济实惠，而且美味可口，还富含营养。在下文中，我们将为您介绍芋艿的做法、功效以及食用技巧，并分享一些芋艿好吃的做法，希望让大家在享受美食的同时也能获得身体健康所需的营养。

芋艿是什么

多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色；植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋艿”或“母芋”，球形、卵形、椭圆形或块状等。母芋每节都有一个脑芽，但以中下部节位的腋芽活动力最强，发生第一次分蘖，形成小的球茎称为“子芋”，再从子芋发生“孙芋”，在适宜条件下，可形成曾孙或玄孙芋等。
性喜高温湿润，不耐旱，较耐荫，并具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培。根系吸收力弱，整个生长期要求充足水分；对土壤适应性广，以肥沃深厚、保水力强的粘质土为宜；种芋在13～15℃开始发芽，生长适温20℃以上，球茎在短日照条件下形成，发育最适温27～30℃。如遇低温干旱则生长不良，严重影响产量。
芋艿也可作为观赏植物类似蔓绿绒及万年青。芋艿大约有100多种不同种类；有些为椭圆形类似甘薯,而其它大多为圆形。芋艿与其它块茎植物比起来较少奇怪的形状。芋艿可以长到6呎高而且有宽大的叶子；然而嫩芽在沸水烫过之后是可以食用的。不过叶子及嫩芽在西方市场的用途较少。而块茎部分呈深褐色,外皮是环状的且相当粗糙,上面还有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色，有的还有粉红色或褐色的纹理。

芋艿的作用

1.增强免疫力

能增强人体的免疫功能，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。

2.洁齿防龋

氟的含量较高因此芋艿有洁齿防龋，保护牙齿的功效。

3.解毒防癌

芋艿中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此芋艿可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。

4.美容乌发

芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。

5.补中益气

芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

芋艿的食用方法

1.由于芋艿的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋艿皮时需小心，可以倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋艿就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法，削了皮的芋艿碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋艿不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生，如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜或在火上烘烤片刻或浸泡醋水都可以止痒。

2.芋艿去皮妙法：将带皮的芋艿装进小口袋里（只装半袋）用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋艿倒出，便可以发现芋艿皮全脱下了。芋艿含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。

3.芋艿含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体，然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏，但经过烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。芋艿的烹调方法类似马铃薯。芋艿经过炖煮后会使汤变得更浓，且芋艿容易吸收其它食材

汤汁。马铃薯及芋艿经过油炸或者用油煎成薄片再淋上酱汁都很美味也可切片和糖浆一起煮，就成了一道甜点。

4.芋艿可用水煮的（大约20分钟）、蒸的或者用微波炉，也可用烤的（大约25分钟），但是果肉会变得较干且味道较强烈。若涂上奶油或调味酱等可使芋艿没那么干。芋艿切成片或块，加酱油先小炒一下，然后加水炖十几分钟，味道极其美味。

5.芋艿的叶子也可以拿来烹煮，煮起来像是菠菜而且可拿来包其它食物来烘烤。然而叶子中的草酸钙经过烹煮后便会被破坏了。

6.生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。

7.芋艿含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。

芋艿的家常做法

【芝士芋泥盏】

★ 菜品介绍

翻了手机里的图片，发现前几天做的芋艿盏的图，虽然没拍细节图，但是步骤比较简单，很容易学会。欢迎同学收藏提问

★ 所需食材

主料：芋艿 400克；香肠 2根；黑胡椒粉、盐 适量：香菇 100克；牛奶 适量；芝士 适量

★ 做法步骤

1/5. 芋艿洗净去皮后切成小块蒸熟，我选的是大芋头，口感糯、细。

2/5. 蒸芋艿的同时，把香肠和蘑菇切成小丁，并用搅拌机打碎。

3/5. 蒸好的芋艿用小勺压成芋泥，加入盐、黑胡椒、香肠和蘑菇碎，边加牛奶边搅拌。牛奶的量已搅拌后芋泥是湿黏状为合适。不宜太干，会影响口感。

4/5. 把搅拌好的芋泥，装入蛋挞模具中，表面放上芝士片。

5/5. 烤箱180度预热5分钟，放入芋泥盏后上下180度叮20分钟，再用200度上色2分钟，出炉，香香糯糯，下午茶首选！

【奶香芋艿白菜汤】

★ 菜品介绍

芋头具有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。芋头质地细软，有利肠道吸收，且易有饱足感，很适合老年人食用。糖尿病人忌食。忌生食，生则有毒，应煮熟或蒸熟食用。芋头含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。

★ 所需食材

主料：芋艿 8个；娃娃菜 50克

★ 做法步骤

1/6. 将芋艿洗干净后，放入煮锅里，加入足够的水，开始煮芋艿；

2/6. 将娃娃菜洗干净，用手掰成小块备用；

3/6. 将煮熟的芋艿剥去皮（判断芋艿是否煮熟的方法是：用筷子扎一下能否扎透）放入煮锅里；

4/6. 倒入牛奶和纯净水，煮2分钟；

5/6. 再放入娃娃菜；

6/6. 待白菜煮软，加入食盐调味即可，食用时点缀几粒枸杞籽更佳。

【健脾补气 芋头焖鸭】

★ 菜品介绍

夏季，人们大多贪食冷饮冷食，一入秋，脾胃功能尚未恢复，此时若大鱼大肉进补，会增加脾胃负担，消化吸收的效果也不会很好。以一些具滋补功效的食物代之，既可补虚，又不会增加脾胃负担，推荐秋三宝“红薯、芋头、莲藕”之一的芋头搭配鸭肉，是物美价廉又健康的首选。

★ 所需食材

主料：鸭腿 2只；芋艿 6个；姜 10克：葱 2根；椰汁 150毫升；冰糖 20克：老干妈 1小匙；老抽 1茶匙；胡椒粉 1茶匙：盐 1茶匙；米酒 1小匙

★ 做法步骤

1/7. 鸭腿洗净切件，用盐、胡椒、米酒、老抽腌制30分钟

2/7. 葱切段、生姜切片、芋头切滚刀块

3/7. 热锅倒油，把芋头煎至微黄，盛出备用

4/7. 同一锅放入姜片爆一下，煎一下鸭肉

5/7. 倒入500ml水和老干妈，放入煎过的芋头，盖上锅盖焖煮20分钟左右

6/7. 等汤汁变少浓稠加入椰浆和冰糖，等汤汁收干一些放入葱段关火盛盘

7/7. 完成图

芋艿是一种备受喜爱的美食食材，不仅口感美味，还拥有各种健康功效。在本文中，我们为大家介绍了芋艿的功效和做法，希望能够让大家更好地掌握这种食材的食用技巧和身体益处，从而更好地保持健康生活。