别急,春茶“求早”不如“求好”!

春日百花艳，茶香最风华。 草长莺飞，不少产区都在忙着春茶的采摘。春茶之色、香、味、韵，都让人品之着迷，欲罢不能，甚至以争啖春茶为雅之极致。

正所谓春茶贵如油，春茶到底“贵”在哪里呢？

◆ 物质营养最丰富

春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋、冬季较长时期的休养生息，营养成分丰富。

◆ 滋味更鲜爽 

春天气温相对较低，有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累，其中游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶多酚较少，使得春茶的滋味更鲜爽，香气更浓烈，保健作用更明显。

◆ 零污染 

因冬天严寒，茶树免除了病虫危害，春天茶芽萌发之时，无需施以农药，茶叶没有污染。

立春后到谷雨节前，这段时间采制而成的茶叶都称为“春茶”。而头春茶，是指开年的第一次采摘，第一波春天采摘的茶叶。

对于中国的名优茶来说，头春茶都代表的是最高品质。但即使是头春茶，不同种类的茶叶采摘时间也不一样，并不是越早采摘越好，万物生长自有它的定律，只有到了一定的时候才是最佳。

就绿茶而言，广西、重庆永川、浙江乌牛早2月底就已开始采摘第一批春茶。四川的蒙顶黄芽和贵州的都匀毛尖在3月中旬开始采摘。3月下旬，浙江的龙井、安吉白茶悉数开始采摘。

图片来自中国茶叶流通协会

而到了4月初，就是安徽的黄山毛峰等名优绿茶的采摘日子。而安徽的太平猴魁和六安瓜片要等到4月中旬才开始采摘。

如果过早地采摘，茶叶的新芽都还没完全展开，有效营养成分累积的不够，做出的茶不但香气偏轻，茶味涩、淡，并且不耐泡。

再过不久，新茶就要上市了，对于春茶“求新”不如“求好”，为了好茶，我们还需耐心等待！

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