我在苏州吃三虾面,顺手给三两好友直播了下。
一个次日早起坐高铁去了,另一个周末跑了一趟,还有一个苦哈哈加班的回了我俩字——讨厌。
既然三虾面这么提神,我决定提前更新下每年一更的苏州私人指南。今年更新的高潮还没有真正到,到时候再更吧,算二更。
什么是三虾面,顾名思义有三样:虾仁、虾籽和虾脑。当令时节,人工手作,当天现拆,老师傅接单快手炒一碟浇头,窄汤硬面,鲜美无比;为什么只能吃20多天了,江南黄梅雨季,雌虾正成熟,腹部抱籽,头部卵黄,正应了苏州的不时不食。我吃的时候,专门问了裕兴记的老板,他不假思索马上回答,卖到6月中旬、下旬,更具体的界限他没说。真正的看天吃饭就是这样,你要能管人家虾籽肥不肥,这事情就不好玩了。
三虾面复兴,裕兴记功不可没。据说裕兴记老板是从前新聚丰的大厨,新聚丰是谁,苏州人心目中苏帮菜怎么也能排前三,你问叶放推荐个吃苏帮菜的去处,他推荐的就是新聚丰;叶放何许人,状元之后,现居苏州南石皮记。现存少有出生、工作、生活都还在园林里的美术师。你看,苏州的事情就是这样循环往复,总有出处。苏州人对待吃食、风物的挑剔和执着自成一派风流。这一点,摩登上海风月杭州都自叹不如。
有人批评说裕兴记的三虾面有退步,我专程去验了验。88元一份的三虾面,包括三虾浇头、面条、姜丝、青菜、清汤各一份。阿姨端上来,会特别嘱咐你,只能把三虾浇头放下去,其他都不要放。一定要遵医嘱,真的非常有道理。之前我吃苏式面,都喜欢单点一份姜丝,放到热汤里配面吃,又暖又提味去腥,非常受用;但是三虾面千万不要,只需空口吃一小撮姜丝就明白,姜丝太烈,压住了虾本来的鲜甜,这种感觉和吃大闸蟹不要配山西老陈醋一个道理,手工陈年的老陈醋太醇厚,掩盖了大闸蟹的鲜美。
朋友的图更能表达全貌
面也煮得好,硬面过芯,一口窄汤打底。这让我想起在陕西吃羊肉泡馍,下锅之前,老吃客都会交待,一口汤还是水围城,汤多少根据个人喜好,汤的宽窄与面的融合,最后出来的味道也不一样。但是三虾面,注定只能是一口窄汤。我听到后面有食客抱怨说面硬,跑堂的阿姨很傲娇的说,面就得这么硬,拌匀吃正好,面太软一泡汤就坨了。哎,就喜欢这么专业有操守的阿姨。不为不懂的食客所动,欣赏得了来,消受不了算。
也有人挑剔说今年的浇头热气不够,有点温热,拌面的时候面结成一坨。我吃的时候也有点结块,但是随手一拌就散开了,不影响面的韧劲和硬度。有个事情大概能解释其中原因,你是端上来就吃吗,我大概摆拍了一分多钟的样子。真正的吃客是不摆拍的,会在最好的温度和时间享受它。
从开始吃到吃完,都笼罩在强烈的幸福感中。开始我担心浇头里的虾仁、虾脑不能和面条充分融合,吃着吃着就发现是杞人忧天,真正的鲜美是虾仔带来的,它们毫无疑问、紧密的缠绵在面条上,每一口都没有被辜负。
配送的青菜可以忽略,姜丝也可以略过。最后喝一口清汤,清汤的盐很淡,调味的师傅是真正的行家。这一口汤一定得是淡的,淡淡的冲开面条的鲜咸,余味悠长。
所以我的建议是,吃三虾面就只点三虾面本人,不需要配其他浇头。端上来就抓紧吃,不要拍个没完。和完美的照片相比,吃到嘴里才最重要。
吃完三虾面,专程跑一趟苏州,这件美好的事情顶多只做了一半。
我真正的推荐是,找一处喝茶。苏州园林一年四季都能喝茶,冬天太冷,春末夏初,夏末秋初真正是最好的季节。黄梅天阴雨连绵的烦躁,往园林里一坐瞬间消退。最好的是一阵雨来,你在窗边,听雨打芭蕉。
此前园林喝茶害害很推艺圃 无用的生活 | 艺圃喝茶,现在大概知道的人多了,周末位子紧张。时间也有点尴尬,下午四点,茶室的阿姨会准时提醒你,要下班了。这种烦恼半园没有。半园隐蔽在平江府一侧,要不是朋友指点,住过平江府我都不知道半园还有个茶室。因为隐蔽,尤其可贵,泡茶的姑娘说,来的一般都是熟客。
喝什么茶好呢,她说女生就来红茶或者花草茶,我摇摇头。你常常喝茶,嗯。你推荐碧螺春?姑娘想想摇摇头,我泡一种绿茶给你,老家带来的,老板也爱喝。茶端上来,气味似曾相识。聊了聊,地方我是去过的,茶叶是产自安吉附近山头的野茶。
整个下午就我们俩坐着,姑娘又体贴地开一扇窗。一边看书一边听雨,雨打屋檐、吹过广玉兰和紫藤匍匐作响,打掉了冬天残留的枯叶。雨停了园子里走走,雨水洗过格外翠绿。
如果说三虾面是盛大的开场,园子里的雨后半盏茶才是真正的回甘。
喝完茶,走出半园有平江府外卖档,酒酿饼、蟹壳黄、胥城大厦的鲜肉月饼打包带走。才欢欢喜喜买了放在包里,就走到了路口做蟹壳黄的小店,甜咸两种,鲜肉和黑洋酥,老板娘现捏现烤,气势夺人。忍不住又买了两个揣着,终于顶不住一阵阵香气,停下来站在街口,三两口吃掉一个,拍拍嘴边的碎屑,觉得自己也满身香气。
看吧,苏州的好处真不是一碗三虾面能概括。不过要吃还请早,只有大概20多天的样子了。除了裕兴记(西北街店这家是老店),比较推的还有御面斋、和朱洪元,不过这两家都只卖到午市。
吃面愉快。
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凌晨四点钟:让我们谈谈早茶(文中提到的吴门人家已经搬出旧址,虽还在附近,趣味差了很多)
关于星期二 每个星期二晚上,总会给你点什么。我们不谈幸福,只讲那些让生活变得有趣动人的细节与秘密。
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