新茶饮+软欧包,怎么就火了?

随着喜茶、奈雪の茶等一线新茶饮品牌的火爆，奶茶店数量迅猛增长，且多数都摆脱了低廉标签，向“新茶饮”靠拢。据统计， 2017 年奶茶门店数量同比增长 60% 。与此同时，越来越多的茶饮品牌开始吸引资本注意，彼此的茶、关茶、ZeeTea、Tmoji萌茶茶、友密茶空间、 Teasoon 茶首等茶饮品牌拿到了百万级甚至千万级融资。

今年新茶饮的火爆势头将延续。喜茶媒介公关总监接受采访时说， 2017 年开店数量是前三年的总和，预计 2018 年喜茶门店数量还将增加一倍。奈雪の茶 2018 年初门店数近 50 家，还将继续去年提出的全国城市百店计划。前几天手工现煮鲜奶茶品牌茶煮获得千万元战略投资，也预示着资本市场仍然持续看好新茶饮的发展。

现在很多奶茶店，除了卖茶饮外，还会搭配售卖烘焙产品。奈雪の茶创始人彭心曾说过，希望客户能记住他们的茶，也能记住他们家的软欧包。今天，我们就来探讨一下新茶饮+软欧包成为潮流模式的秘密是什么？

80 后和 90 后已成为餐饮消费主力军，他们对餐饮健康化的要求日渐提升。轻食简餐、新式茶饮等品类受到青睐。 2017 年沙拉外卖用户数量同比增长 121% ，比外卖整体用户增速高 23% 。在上海，餐饮经营面积占 40% 的商场中，轻餐饮占比在 8-10% 之间。但是，市场有需求并不代表只要打出健康牌就能俘获崇尚健康的食客们。

比如快消品市场中，同样主打健康路线，东方树叶销量表现却不如小茗同学。原因并不复杂，前者过于追求 0 卡路里，而后者通过冷泡技术降低茶饮苦涩感，还突出了果味。既满足了健康需求，还保证了口感，才成了爆款。

米芝莲卖鸡蛋仔，大益茶庭卖普洱凤梨酥，源素茶卖鸡肉卷，嫩绿茶卖牛肉饭……都没能像奈雪の茶卖软欧包这样形成了一种行业内竞相学习的销售模式。我们从茶饮店的新特点以及软欧包的产品特性两方面结合起来剖析一下这种模式流行的原因。

新茶饮首先新在原材料升级。茶叶从茶粉、碎茶演变成原叶茶；奶制品从奶精加植物奶油演变为牛奶加动物奶油、芝士、果味配料，从浓缩酱升级成新鲜水果。其次是店面升级，告别街边小店，成为商场大店。除了面积，在设计风格上也体现了审美升级。以喜茶为例除标准店型外，还尝试了黑金店、 PINK 店、 Lab 概念店、喜茶热麦等。