一盏清茗敬知音,不负人间四月天

茶是最得时令的。

每每临近清明和谷雨，人们总要入乡随俗般地惦记着此时才有的初采新茶。一溜烟整齐有序的茶树冒着头茬嫩芽，茶树在开春之后成熟，采摘的头道清新茶芽足以抚慰阔别了一整年的人心底的渴望。

对于春茶，时间确实很关键。在我国大部分产茶区，春茶、夏茶和秋茶，一般是以季节变化结合茶树新梢生长的间歇性划分的。通常，春茶是指从当年开始采摘到5月底之前采制的茶叶。

在春茶的概念里，又有常见的“明前茶”、“清明茶”、“谷雨茶”、“雨前茶”等区分，这是根据农历上的节气来划分的。新茶品质并不能简单地用某一个采摘的时间来衡量，由于我国茶区分布很广，所以各地春茶上市的时间也是不一样的。

头采的初芽一旦离了明前或谷雨，新的茶就会变成旧的味。想要再尝这新鲜甘香的味道便要再等一个年头。

如此想着茶与时间，便能想到一些独属于某个时间、无法被带到别处的事物，求不得、不可拖，像是时间的表意符号。

清明前后初次采摘的芽头干净且珍贵，表现在杯中，是逸的形、青的汤、甘的味。喜欢初采新茶的人，除了迷恋新茶的洁净、崭新以及一年积累的丰厚内蕴，也喜欢它的性质柔和——得益于初采、半脱毫工艺与杀青、火候的把控，在茶香不减的同时，保存了茶毫上的营养成分，也让本性偏寒的绿茶性质舒展缓和。

对于绿茶而言，它是采取茶树的新叶或芽经过一系列工序制作出来的茶，成品冲泡后的茶水保留了鲜茶叶的绿色格调。绿茶是历史上出现最早的茶之一，距今至少有三千多年的历史，绿茶的烘焙过程没有发酵过程，这样就有效的保留了新鲜茶叶中的有益元素，叶绿素损失也较少，所以泡出来的是“清汤绿叶”，绿茶在我国被誉为“国饮”。

茶贵春早，由于春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫多，与品质相关的一些有效物质，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集，不但使滋味鲜醇爽口，香气醇厚，而且有效化学成分的含量比例也很协调，因此早期春茶往往是一年中绿茶品质最好的。

又因为绿茶有观看茶叶在杯中舒展的讲究，采摘需手工完成，又多以芽头为主。明前茶叶经常受制于天气，一遇倒春寒，芽头不出，产量稀少，4、5斤鲜叶方可得一斤干茶，故此十分矜贵。由于早春茶都比较细嫩，冲泡时用水一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中营养成也较少破坏；水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦（茶中咖啡碱容易浸出），维生素C大量破坏。绿茶鲜叶采摘后高温迅速杀灭掉其中酶类，抑制茶多酚氧化。

所以绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色的。因富含氨基酸，鲜味突出，口感清爽。绿茶含有黄酮醇类，具有很好的抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，能有效降低心血管等方面的疾病。由于绿茶是不发酵茶，因而保留了鲜叶内较多的天然物质，如茶多酚。茶多酚具有良好的抗氧化效果，能补充水分紧实肌肤，延缓衰老。

一盏春茶，杯中春天了然于胸有如亲见，“春茶”二字，带着新绿清香，带着可以想象的诗情画意，也就成了人们心里的呼唤与期待。趁着阳光正好，泡上一杯春茶，彷如将枝头迸发的鲜爽融入自己的生活，惬意快哉！

喝春茶的习俗在中国由来已久，也没有哪类茶如绿茶般讲究春天。春茶生长期最长，内涵物质也最为丰富，少受病虫害侵袭，也就少了一分对食品安全的担心。喝起来，无需刻意而为，茶道、茶艺、皆可放下，只需一杯清水的呼唤，便可清茶留齿，回味久远。在忙碌又渴望闲暇的的春天，还可用来抵抗春困。这些自然成就了其雄厚的群众基础。

从魏晋南北朝一直到明清，皆推崇“明前茶”。唐代诗人卢仝在《走笔谢明谏议寄新茶》里写道：“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花”。不论是出于祭祀需要还是感官需求，本质上更多是统治者“以别庶民”的贵族文化通过这一饮茶符号所建构的审美区隔。发展至今，明前茶，成为茶客、吃客的数百年来的心头好，仿佛喝到一口，便比旁人更早一点进入春天。

之此，人们对绿茶的追逐，更多的是期待“早春茶树上的第一轮新茶”，欢喜的是将枝头最鲜活迸发的鲜爽并入自己的光阴、生活。而对此最经典的表达当数周作人：“喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”

在中国人的价值范式中，绿茶亦比照为君子，清澈明朗，和而不群。就像茶在那芸芸众生的心里，都有不同的味道。一壶用静水煮沸的新茶，在茶客的唇齿间回绕，相依也是一种温暖，彼此空空的心，总会被幸福填满。简简单单的快乐，充满美好的时光。茶香围绕的旧时光就是本流水账，有些事情没法回忆，品一杯薄茶，静静的不觉得时光孤单就好。