太平猴魁史话《猴魁传奇》(中)

二十、民国四年（1915年）经“太平第一茶商”刘敬之和苏锡岱先生的推荐，受安徽茶叶协会应征，时任农商部长陈琪以中国代表团团长和巴拿马赛会事务局长的身份，携太平猴魁赴美参展。

二十一、参赛期间，洋人对中国茶叶不了解，很少光顾。猴村人方南山想方设法，在中华馆旁边的木屋开设茶室，实地烹泡猴魁茶，一时香气四溢，品茗滋味甘醇，一举征服了参会的宾朋。

二十二、代表团团长陈琪先生在书中记载了当时这一盛况：“该社日销茶叶多系安徽茶叶协会出品，实地烹尝，供人品论，深受外人的欢迎……”。太平猴魁茶经赛会奖评最高委员会审查，荣膺一等金奖，为祖国、为家乡赢得殊荣。

二十三、颜长寿（1834—1913），太平颜氏第十四世孙，字仁山，号静斋，国学贡生。一生嗜茶，家族经营茶山数百亩，潜心钻研种茶制茶，颇有心得，是猴魁茶叶发展的先行人物。咸丰十年（1860年）开始，太平军数次进出颜家深山，受战祸影响，家资遭劫，族人损失惨重，猴魁茶研制步伐严重受阻。

二十四、王奎成（1861-1909）人称王老二，居住猴岗。祖籍庐江长冲乡，1860年父避战乱迁居猴岗，以种茶、制茶、卖茶为业。1900年，他以猴岗凤凰尖浮水宕为基地，创制出“王老二奎尖”，备受茶商喜爱。可惜早逝。

二十五、方南山（约1871年-1941年），字燕方，号思好，私塾文化。在芜湖开“南山茶号”。他以猴坑狮形头为基地，研制成功猴魁极品，于1910年获南洋劝业会优奖，1915年获巴拿马一等金奖，使太平猴魁步入世界名茶之林。

二十六、王文志（约1894-1956），私塾文化，王奎成之子。“王老二奎尖”创制时（1900年），王文志年12岁。王奎成去世后（1909年），文志子承父业，精心研制，与方南山同为太平猴魁茶的后续领军之人。

二十七、茶人方先柜（1889-1958）是方南山侄儿，在猴坑茶农中制茶时间较长、最有经验。在创制太平猴魁中，协助其叔方南山种茶、制茶，并在芜湖南山茶号经营茶叶，是制作太平猴魁茶的行家里手、核心人物。

二十八、城山观悟证法师在制作太平猴魁工艺方面有较高的造诣，1917年编著了《猴魁真经》，分前、中、后三部分，前段介绍猴魁的由来，写得浪漫且颇有诗意；中段是写实主义，叙述生产过程，从种植到施肥，从采摘到制作，其要领描述很细；后段又重回浪漫文风，给人意犹未尽的感觉。

二十九、猴坑猴魁入杯冲泡，徐缓开展，芽叶成朵，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”，杯中叶影水光，相映成趣。细细闻来，带有兰花香，品一品鲜醇爽口，韵味无穷。冲泡三四次，滋味不减。太平猴魁名列绿茶之首，名不虚传。

三十、根据《猴魁真经》要求，制作猴魁从采摘开始，就特别考究。采摘时间在谷雨前后，当芽梢长到一芽三、四叶初展时，即可开采。采摘的标准为一芽三、四叶，以便拣尖精选。

三十一、采摘中要严格做到“四拣”。① 拣山：拣高山，不拣低山。② 拣阴山：拣偏北向、云雾笼罩的茶山。③ 拣丛：拣树势茂盛的柿大茶茶丛；④ 拣枝：拣粗壮、挺直的嫩枝，不要弱小的侧枝。

三十二、拣尖。采回的鲜叶要进行“拣尖”，并做到“八不要”芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡，紫芽、对夹叶、病虫叶不要。要求芽叶肥壮、匀齐，芽尖和叶尖长度相齐，以便达到“两叶抱一芽”的外形要求。猴魁制作分上午采，中午拣，下午、晚上制茶。

三十三、太平猴魁炒制分杀青、毛烘（头火）、足烘（拖老烘）、复焙（打老火）四道工序。杀青：用直径55厘米左右的桶锅，锅壁要光滑，以木炭为燃料，一次投入生叶2-3两，用手在锅里翻炒，要求“带得轻、捞得净、抖得开”，时间为3分钟左右，杀青后迅速用软而薄的小竹畚箕铲起。

三十四、毛烘，又称头火。杀青叶泼到烘顶上，轻轻拍打烘顶，理条，使叶子摊匀平伏，经过二、三分钟后，把前一个烘子茶叶倒入下一个烘子，两手伸直，用劲在茶叶上捺一遍，边烘边捺，使叶片摊匀平伏，外形挺直，然后倒入三烘、四烘。下一烘前将茶摊入篾盘，使叶梗水分慢慢扩散。

三十五、足烘，又称拖老烘。投叶量约半斤，火温70℃左右，用棉制软垫边烘边捺，慢慢固定茶叶外形。当茶叶变脆时，不能再捺，经过5-6次翻烘，约九成干，下烘摊放。

三十六、复焙（打老火）。投叶量约一斤半，火温60℃左右，边烘边翻，切忌捺压。足干后，趁热装铁钴，铁钴是上下粗细相同的铁桶，钴内垫箬叶，以提高猴魁茶香气，冷却后，加盖封紧。

三十七、清光绪二十二年（1897年）春，程雨亭，浙江山阴人（今绍兴），任职皖南茶厘局。为整饬茶务，递呈发布禀牍文告。根据整饬内容，猴坑尖茶系皖整饬对象，成为太平猴魁问世的催生剂。

三十八、自宋政和二年造“太平嘉天瑞之后裔之太平奎尖茶”。根据呈文示谕，枪锐旗扬，浩气长存之内容，夺定太平猴魁的茶瓣为两叶一枪，它不仅经济合算，同时茶质也正处于最佳状态，也充分体现了“太平猴魁”其名的缩语内涵。

 

太平猴魁以其卓越的品质，如何晋级为国礼佳茗，征服四海宾朋享誉海内外？敬请期待太平猴魁史话《猴魁传奇》（下）！