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脆口章鱼须——上桌一秒就抢光的美味

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美食美味

提起香辣鱿鱼,一定是有人爱有人恨吧,夜市、烧烤摊、大排档…都不会少了它的身影。不少朋友还是对外面卖的食物不放心,特别是这种小摊位出品,总是吃得没那么洒脱。没关系,那外面就自己在家做吧,无需纠结,吃得放心,自家没铁板,可以用烤箱,像烤肉串一样烤,也十分美味。对于那些连烤箱也没有的同学,也不必担心,只要有一把煎锅就够了。

香辣鱿鱼须

主料

鱿鱼须

适量

蒜薹

适量

辅料

1小块

2瓣

花椒

少许

干辣椒

3个

料酒

2小勺

生抽

2小勺

植物油

1大勺

甜辣酱

1大勺

白糖

1小勺


1.姜、蒜、干辣椒切碎,蒜薹切段,鱿鱼须切大段

2.锅中烧开水,加入少许料酒,放入鱿鱼须,焯烫几秒后快速捞起沥干水分

3.锅里加少许植物油,烧热后放入花椒粒、姜、蒜、辣椒末,小火将配料煸香

4.加入适量甜辣酱,小火翻炒出红油,加入鱿鱼须,再加入蒜薹,加入料酒翻炒均匀,最后加入少许生抽和白糖,翻炒均匀出锅 

制作要诀:

1、鱿鱼须比较易熟,不可以炒太久,口感会变老;

2、甜辣酱中含有一定盐分,无需另外加盐,保留一点点甜味;

3、焯烫鱿鱼时加料酒可以去除鱿鱼的腥味。 


干煸鱿鱼须

主料

鱿鱼

250g

辅料

芹菜

30g

4g

辣椒(红、尖、干)

10g

味精

1g

油盐

适量

花椒

3g

白砂糖

2g

1. 鱿鱼须洗净加盐码味,放入沸水锅中氽一下捞出;

2. 香芹洗净切“一字条”;

3. 锅中放猪油烧热,下干辣椒节、花椒、姜丝略炒,续下鱿鱼须同煸,调入盐、味精、香芹、白糖炒匀,起锅盛盘即成。

制作要诀

油温五成热下调料煸炒;中火炒鱿鱼须至熟,且入味即可。


干锅鱿鱼须

主料

鱿鱼须

适量

辅料

豆瓣酱

1大勺

生姜

适量

花椒

适量

红尖椒

适量

青杭椒

4根

葱白

适量

蒜瓣

适量

香菜

适量

大料

2个


1.鱿鱼须400克,洗净。

2.锅里加水烧开,倒入料酒放入鱿鱼须焯水后捞出。

3.把焯过水的鱿鱼须改刀切成段。

4.准备调料:花椒、大料,红尖椒切段、杭椒切段、葱白切段、蒜瓣剁成丁、一勺豆瓣酱。

5.锅内倒油,比平时炒菜多一些即可,放入花椒、红尖椒、大料、生姜片小火炒出香味。

6.把辣椒等调料捞出备用,炒锅内留油放入豆瓣酱,继续用小火炒出香味。锅里的油变成红色。

7.放入鱿鱼须翻炒后,加入少量白酒,再加入适量骨头汤把鱿鱼须稍闷一会。

8.然后放入之前盛起备用的辣椒等调料翻炒

9.全部菜炒熟后加入葱白、蒜瓣、香菜翻炒均匀,盛出装入大盆,撒上炒熟的白芝麻。

end

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