时令丨苏州有一鲜物 连康熙都流连忘返

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在你心里，春天是什么味道？是菜桌上的一盘香椿炒蛋、酱爆螺丝，还是山间的一筐春笋、田头的油菜花香…...

一方水土孕育一方特有的春天味道。对于苏州人而言，每年的这个时候倘若还没品尝过一杯明前碧螺春，似乎不够圆满。这是苏州特有的味道，喝到这一口，才算是真的感受到了春天。

碧螺春，宋代时已为“吴人所贵”，列为贡茶，古来就有“吓煞人香”的俗称。茶色泽碧绿，形似螺旋，产于早春，康熙帝下江南时偶遇此茶，便赐名曰“碧螺春”。

▲新鲜的碧螺春茶叶

西洞庭山樟坞，以盛产杨梅闻名，也是碧螺春的原产地之一。由于常年受到太湖雾气的滋润，碧螺春饱吸了四季花果之香，这样的口感也是他最具标志性的身份名片。

▲碧螺春茶园

据悉，一斤碧螺春干茶，需四斤鲜叶，６到８万个芽头。经过杀青、揉捻、搓毛、烘干四道工序，在温度高达200°的炒锅里，炒茶师傅不停地手工翻炒45分钟左右，一气呵成。

▲炒茶师傅在炒茶

除了制作工序繁杂，碧螺春的珍贵之处还在于它的制作周期十分短暂。每年春分至清明采制的明前茶品质最为上乘，人们称之为碧螺春。清明之后所采摘的茶叶，叫“炒青”，价格也大打折扣。

▲碧螺春茶

碧螺春，绿茶的当家花旦。作为中国十大名茶之一，每年明前的碧螺春上市时，大家都想尝尝鲜，可买起来又真的很苦恼。

去知名一点的茶行看，品质稍好的要大几千，特级的售价直逼五位数，想想就肉疼。某宝、微商卖的茶，价格参差不齐不说，品质也难以判断，犹犹豫豫的不敢下手。

那么，有什么小妙招能快速地帮助爱茶之人挑选到好的茶叶呢？

第一步：“看”

碧螺春的品质可以从4处看：芽叶、颜色、绒毛和沉淀。

现在这个时节，最好的是一芽一叶，在碧螺春等级中属于特级；制成后条索纤细、卷曲成螺、满身披毫。

颜色以墨绿最好，发黑的一般品质不佳，过绿则有作假的嫌疑；泡制时茶汤呈黄绿色，清澈澄亮。

绒毛是碧螺春的特色，本身在制作碧螺春的时候就有一道专门的工序叫做“搓毛”，一般而言，毛越多，碧螺春的品质越好。

沉淀指的是碧螺春在泡制时，全部的叶片都会很快沉淀在杯底，茶农说如果买到的茶不沉淀，那一定不是碧螺春。

第二步：“闻”

碧螺春的茶树一般与果树伴生，所以茶有一股非常明显的花果香。西山最常见的果树就是枇杷了，所以西山的碧螺春茶是透着枇杷香的，很好辨别。

第三步：“品”

洞庭原产碧螺春甘甜、润滑、味醇、回味悠长。品质较差的则入口涩、苦、淡、无回味、青草味重，甚至还有焦糊味。