武夷岩茶好茶要看品种来确定焙茶火的轻重

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武夷岩茶好茶要看品种来确定焙茶火的轻重，茶气足的茶焙火轻口感反而更显淡，但饱满度高。

作为一个武夷岩茶行业从业人员经常会碰到的问题，就是面对一些新手经常说：“这个茶焙火这么轻，和传统岩茶的重焙火大有不同啊，为什么还是一款好茶呢？”

面对这种情况该怎么回答？为了解答这个问题，首先我们澄清两个概念，叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。

所谓茶汤的"饱满度"是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量，武夷岩茶中，纯种大红袍的饱满度是最高的。

我们理解了“饱满度”，再来说“浓跟淡”。浓跟淡一般跟冲泡时间，投茶量多少等有关系，跟饱满度却无绝对关联。经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶，纯种大红袍的饱满度是最高的。喝多了了解了你就会明白，你所谓的淡和浓，不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶，茶气越足，滋味越是浓厚韵足。

我们常说：武夷岩茶从种植开始。没有好的种植环境，不可能获得好的茶青原料。但我们还要说：好的武夷岩茶制作工艺成就好产品！真正决定口感的，是后期的制作工艺。澄清了以上两个概念，下面，我们从原料和工艺两个角度来解释这个问题。

为什么好茶的口感反而更淡呢？

简单地说，目前全国市场便宜的武夷岩茶，苦涩味重，刺激性重，焙了中高火，所以就感觉浓了。好的武夷岩茶，苦涩味低，刺激性低，所以感觉就淡了。

从武夷岩茶的内含物质来讲，最主要影响味觉的有以下几个成分：茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、甜、鲜爽、其他芳香物质等。

越贵的武夷岩茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。便宜的武夷岩茶则相反：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。越贵的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么高端茶前几泡没什么味道，但却耐冲泡的原因。同时，越是好茶的，越是香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都要好很多，初学者需要慢慢体会。所以这个问题可以等价于：相同投茶量相同的冲泡方法，为什么感觉便宜的武夷岩茶浓一点，贵的武夷岩茶反而淡一点？

上面讲到的是茶叶本身的原因，这是其一。以下是来自工艺端的解释，在这里我们可以从另一个角度去看待这个问题。

为什么要把便宜的武夷岩茶做得浓，把贵的武夷岩茶做得淡？

因为，所有的制作工艺都是一个目的：为了使茶叶更好喝。

为什么要把便宜的武夷岩茶做得浓？

便宜的武夷岩茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。其品种香气不明显，纯度不够，苦涩感较为明显，为了消除这一类负面的感知，茶师傅要把发酵程度，摇青时间等增加，以提高浓度，即口味重。

如有疑义，想进一步深入了解的，告诉小编哦~

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