【汉中才女】评茶,不如品茶

评茶，不如品茶

     

     

       玻璃杯盏中正绽放着一片绿意，个个茶芽亭亭玉立，悠闲自在轻盈浮动。我端起杯子，没想过如何轻品，怎样小酌。茶水在嘴里打转，顺着喉咙下去，没有丝毫凝滞，几秒之后舌边竟泛起甜味。

       我放下手中的书，再看看手中的茶，有些吃惊。在上周的青年茶人评茶活动上，这2号仙毫茶样，分数并不高。2号茶样与其他三款仙毫相比，并无太多出色之处，干茶微扁挺秀，匀齐略有少许碎末，冲泡之后汤色嫩绿明亮，透着淡淡花香，但入口确是又苦又涩。苦，是绿色的特性，更何况是用100度沸水冲泡5分钟！但涩，无法在嘴里化开，舌头与上颚凝滞，让我给在“滋味”上给了低分。

       

      我轻轻端起杯子，将她凑近鼻尖，淡淡的花香好似初春漫步在轻风细雨的清晨，便忍不住又小酌一口。“奇怪，一点苦涩味也没有”。这是那天评茶会结束后剩下的一点样品，几个透明自封袋里装着剩余的茶，上面标着号码，供感兴趣的茶人再品，评分高的茶样早已被取完，便带了回来。

      常听人说，“人比人，气死人”，这茶与茶之间也似乎也比不得了，如果不是独一无二的将她带回家，我怎会知道她的好。这几年，通过不断地学习和积累，我只是略懂如何用合适的水温和器具冲泡不同的茶。温杯、投茶、醒茶、摇香，用85度的开水提壶低冲，既能保留那2号仙毫淡淡的花香，也不会迅速释放过多的茶多酚。嘴中滋味呢？甘甜清爽，如那山间叮咚的泉水，轻快、俏皮，没有一点涩味。我想，若不给她一个柔软舒适的环境，她怎会把最美好的自己展示给你？

       懂评茶的人，往往看到一款茶的缺陷，便对它不闻不问了。

       

      几年前，我还不懂如何评茶，喜那正山小种浓浓的馥郁松香，念那冬日里红泥小火炉旁的温暖。一次，和一位资深茶友喝茶，她说正山小种烟熏味太大，不如金骏眉芽头细嫩，滋味甘清圆润。我看着她将陶土制的茶罐打开，用茶择轻轻取出一匙红茶，优雅地投入青花白釉盖碗里，那茶叶不似正山小种般乌黑，而是金毫显露、匀齐完整，好似刚刚破图出芽的春笋般稚嫩。杯中汤色金黄明亮，微微泛着光，虽不是美酒，但脑海中顷刻间浮现出“玉碗盛来琥珀光”的画面。而我一直钟爱所的正山小种，就好似被看穿缺点的人，即使他也曾经带来过美丽的芬芳和温暖的陪伴，可好像怎么也喜欢不了了。后来，我总是以独芽头、外形匀齐鲜活、滋味回甘等标准来择茶，那些叶片采摘粗老、叶片不完整的炒青，甚至没有白毫的老白茶都被列入了低档次行列，茶，似乎和人一样，也有了“三六九等”。

     

   

   

      今年春天，父亲带我去南郑县买茶。父亲不懂评茶，但喝了一辈子汉中绿茶，每年春天他都要去周边县买茶。自我会“评茶”开始，总是对他说“这茶不好”，“没有芽头”，“太苦”……父亲这次带我是去买茶农自己炒制的翠竹。

       在镇上的茶叶集散市场，不大的空地上聚集了几十家茶农，每一家带来的茶并不多，只有两到三种不同层次的茶，或是炒青、翠竹、仙毫。父亲走到一家卖翠竹的小摊前，主人热情地招呼让他尝尝，他捏了几撮茶叶放到玻璃杯中冲泡，一片片看似慵懒的茶叶徐徐舒展，父亲说，“你看，翠竹的价格很亲民，但很干净也很完整，有叶有芽头，这才是草木应有的样子呀！”我仔细端详杯中茶，翠竹确是名副其实，经水冲泡后个个舒展，宛如盛夏间行走在幽幽竹林，身旁的每一片竹叶都是青翠欲滴。翠竹的滋味不浓不淡，鲜醇爽口，淡淡余香好似真的……

       回家的路上，一片片青翠竹林打眼前走过，我想，这茶是评不得的，若翠竹茶与仙毫用同样的标准放在苛刻的境遇里，便定然见不到翠竹的美。

       如今，我成为了一名教师。当我看到那一张张稚气未脱的笑脸，就好似看到那些类型不同，风格各异的茶了。活泼可爱、性格外向的学生如绿茶，聪明好学、做事麻利，调皮却风趣；稳重内敛、心地善良的学生如红茶，做事认真，善解人意，为周围人排忧解难；多才多艺、思维活跃的学生如黄茶，他们富有创造力，低调却出众；而看似普普通通、少言寡语的学生如白茶，他们实事求是、务实实际……

       每一类茶如每一类学生，每一款茶如每一个学生。

       茶如人生，人也如茶。轻雨敲窗的午后，择合适的器具，以适当的水温冲泡一盏茶，用心去品，她又怎会不把最美好的自己绽放与你？

       评茶，不如品茶。

                                 

                                            

  文/若闲斋，写于2017.07

  图/Andy刘(版权：千山茶室）

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