铁板烧: 活色生香食物秀,一块铁板定美食

铁板烧，通俗点说，就是在一块大铁板上，烧烤各种美食。铁板烧是在十五、六世纪时西班牙所发明，当时因为西班牙航运发达，经常扬帆遨游殖民于世界各地，由于船员成日与大海为伍，海上生活十分枯燥乏味，只好终日以钓鱼取乐，再将鱼炙烤得皮香肉熟，这种烹调法，后来再由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地，直到二十世纪初由一位日裔美国人将这种铁板烧熟食物的烹调技术引进日本加以改良。

有人会觉得铁板烧有点像油炸食品，其实不然。铁板烧健康的饮食理念体现在：低盐，少油，并且拒绝油炸食品，而且因为是现场制作，所以铁板烧的更注重食材的新鲜度，更加注重营养搭配。通常在正式料理之前，都会给食客上一碗开胃汤，或者开胃小菜，让食客的味不至于空腹上阵，餐前上汤的目的就是为了增强胃对食物的消化。

要做出最美味的铁板烧，最重要是把握制作的时间和火候。 用高温烧热后，加油，再将材料放上。先是海鲜，然后牛肉，再加少许疏菜。因为各种材料所需时间不同，时间的配合一定要恰到好处。当时点的是一份牛排，这个是很考验厨师的。火候一定要掌握好，每人点的熟度不一样：九分熟、八分熟、七分熟。过重会烤焦，或者烤的太“老”，都会失去鲜嫩的口感；又或者火候不够，则会没有嚼劲和弹性。所以有人说，牛排烤的好不好，就可以看出一个厨师的厨技了。烤出的牛排可以蘸点牛油或孜然，这样香味便会更加浓郁了。

铁板烧的酱汁也很讲究，每道菜式基本上都有搭配的酱汁。比如番茄酱、孜然粉、牛油、胡椒粉、清酱油等等。力求把食材的口感发挥到极致，也充分考虑到了不同食客的口味，铁板烧调味方面以牛油为主，外加各种奶油，散发着浓浓的香味。里面还有少许盐酒，然后浇入厨师精心配制的酱汁，不但能带出各种材料的鲜味，还能加强食物原本的香味。此外，酱汁里还配有独特的降火调料，口味鲜美又保证健康。