好茶者,饮好茶

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好茶者 ● 饮好茶

它是几世纪不忘的相守

带着兰花的香气

和彩云之南特有的性灵。

澜沧江畔的景迈山，坐落在西南群山的怀抱里。这里的土地已有千年的耕种历史，是布朗人的家园，是普洱茶的故乡。上天恩赐的土地和世代相守的茶农，成就了景迈古茶亘古不变的滋味，是天地安排的限量珍藏，是惜茶人的福分。

澜沧江一个被祝福的名字，从取名的那天开始就带着吉祥的寓意，它流经的土地被考证为茶的起源，矗立在江畔的景迈古茶园保留着几世纪前的古老茶树，时至今日它们依旧树冠挺拔，枝叶茂密，如同许多年前一样。

这里的地形西北高、东南低，北面的高山阻挡了寒冷冬季的侵袭，东南的平缓让来自海洋的暖湿气流盛行，这里冬暖夏热、湿润多雨。除了得天独厚的气候，这里肥沃的赤红壤，漫山遍野的生灵，微小又作用巨大的矿物质，远离城市的地理位置，都成就了最适合茶叶生长的环境。没有人工干扰、没有化学污染，古茶树与山中各种原生古树混生在一起，寄生在古茶树上的兰花赋予了景迈古茶独特而强烈的清香，每一滴清茶都有山野兰花的清香。

大山有大山的好处，隔绝了山外的喧嚣与繁华，留给它的子民们怡然自得的快樂。跋山涉水的先人们，来到这里狩猎、采集、居住，在这里学会了驯化野茶树，并把这项技艺传流传下来。他们的后人坚守着先人的训诫“留下金银财宝终有用完之时，留下牛马牲畜也终有死亡时候，唯有留下茶种方可让子孙后代取之不竭，用之不尽”，在这片茶的圣地上依旧使用最古老的种植、采摘、制作、存储手艺。

谷雨前，天气连续三个晴天后，晨露微褪，茶农们攀爬于古树茶枝头，选择其中长得挺拔的“掐采春尖”，以竹篓盛之。

鲜叶离开母树生命还在继续，光合作用因为水分、养分的减少逐步减弱。将鲜叶摊开挪放让呼吸作用继续进行，水分开始均匀地分散到叶片和叶梗的各个部分。这样的步骤虽然耗时，却能让鲜叶舒展有活力，有光泽，软硬适中。

晾干的鲜叶在手工锅中杀青，双手在铁锅的翻炒，让每片鲜叶都带着手心的温度。在杀青之后，毛茶经过两次揉捻。初揉在茶叶杀青、摊晾后进行，揉至茶叶基本成条、茶汁渗出后，将茶叶晾至次日清晨，再进行复揉，以确保茶叶中较难揉成型的粗老枝叶也紧结成条索。这样制成的毛茶身骨结实沉重，色泽乌润有光，冲泡时汤色金黄，滋味浓郁饱满。