【寻味吕四】把“鲜”定义为“鱼+羊”的人,一定没喝过吕四的竹蛏汤
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竹蛏是何物？它是一种海产双壳软体动物，壳合抱后呈竹筒状，故得竹蛏之名。
煨蛏汤需用吕四本港蛏，壳呈淡茶褐色，身长约二至三寸。
吕四人偏爱本地海鲜，
如吕四文蛤、吕四带鱼等，
并非狭隘的主场因素，
而是本港海鲜品质确为AAA+
吕四本地蛏肉质似白玉，肥而不腻，鲜味独特，还具有补脑、开胃等功能。
据本地的煨蛏汤行家讲，一般正宗的煨蛏汤的手法是这样的：
首先，不用鲜蛏，而是选用晒好的蛏干。
尔后“醒蛏”，这也是整个制作过程中最关键的环节。用8%的食用碱水浸泡蛏片（蛏身），使其涨发开来。侵泡的时间十分有讲究，一般8至12小时左右，目的是让蛏干恢复鲜蛏的模样，就好像让它“醒”过来一样，所以叫做醒蛏。
接下来才是煨蛏。旧时吕四人家都用土灶铁锅（煨出来的东西口感远超不锈钢锅等），文火慢煨一宿，第二天早上方才出锅。待那锅盖一掀，接下来便是见证奇迹的时刻：
观色——但见那蛏汤呈奶白色，煞是诱人；
察颜——蛏肉嫩玉般隐现在汤中，恰似白居易笔下的“温泉水滑洗凝脂”；
闻香——此时，蛏汤香气四溢，用吕四话说“喷喷香”个；
品鲜——色香之后，便是品味。你若以为蛏汤单凭竹蛏逞鲜，那便图样图森破了。对“鲜”的追求几近极致的吕四人，还“丧心病狂”地在汤里下了“乾隆御封天下第一鲜”的文蛤，辅以蛋皮、肉丝、木耳等物，加之葱、姜、黄酒等佐料…
来源：南通旅游
此等只应天上有的极品，
竟已下凡到人间！
你是不是有打算
来吕四想喝碗蛏汤呢？
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